Derin dondurucudan çıkan patatesleri doğrudan kızartmak yerine hafifçe çözündürmek, pişirme süresini dengeler. Patatesleri kurulayarak fazla nemden arındırmak, daha altın rengi ve çıtır bir doku elde etmeyi sağlar. Kızartma sırasında patatesleri tek kat halinde eklemek, eşit pişmelerini ve daha lezzetli olmalarını sağlar.
Derin dondurucudan çıkan patatesleri doğrudan kızartmak yerine hafifçe çözündürmek daha iyidir. Patatesleri buzdolabında birkaç saat bekletebilirsiniz. Eğer zamanınız kısıtlıysa, oda sıcaklığında 20–30 dakika bekletmek de işe yarar. Bu işlem, patateslerin eşit şekilde kızarmasını sağlar. Ayrıca, fazla buz kristallerinin yağa sıçramasını önler.
Çözünmüş patatesleri kağıt havlu ile iyice kurulayın. Nemli patates yağa atıldığında yağın sıçramasına sebep olur. Kurulama, patateslerin daha çıtır olmasını sağlar. Patatesleri tek tek ya da küçük porsiyonlar halinde kurutmak daha etkili olur. Bu aşamada patateslerin üstünde fazla su kalmadığından emin olun.
Kızartma için yağı derin bir tencerede veya fritözde 170–180 °C’ye getirin. Yağın çok soğuk olması patatesin yağ çekmesine neden olur. Çok sıcak olması ise patateslerin dışının yanmasına yol açar. Küçük bir patates parçası atarak yağı test edebilirsiniz; eğer hemen kabarcık çıkıyorsa yağ hazırdır. Bu aşamada patatesleri azar azar kızartmak daha iyi sonuç verir.
Patatesleri altın rengi olana kadar kızartın, genellikle 5–7 dakika yeterlidir. Kızaran patatesleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Tuz veya sevdiğiniz baharatlarla tatlandırabilirsiniz. Sıcak servis yapmak, patateslerin çıtırlığını korur. Böylece derin dondurucudan çıkan patatesler, taze patates gibi lezzetli olur.
Şunlara da göz atın:
Dilimlenmiş Patates Buzluğa Atılır Mı?