Ciğerin ince dilimlenmesi, terbiye malzemelerinin daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Terbiye işlemi sonrası ciğerin hızlı ve yüksek ateşte pişirilmesi, sertleşmesini önler. Limon veya sirke kullanımı, ciğerin acı tadını ve kokusunu azaltmada özellikle etkilidir.
Malzemeler: 1 su bardağı süt, isteğe göre biraz tuz.
Yöntem: Dana ciğerini ince dilimler halinde doğrayın. Süt içine ciğerleri ekleyin ve 30–60 dakika buzdolabında bekletin. Süt ciğerin kan ve acı kokusunu alır, daha yumuşak olmasını sağlar.
Malzemeler: 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı).
Yöntem: Ciğerleri doğrayın ve yoğurt ile baharatları ekleyin. 20–30 dakika bekletin. Bu yöntem ciğere hafif bir tat ve yumuşaklık kazandırır.
Malzemeler: 1–2 yemek kaşığı limon suyu veya sirke, tuz.
Yöntem: Ciğerleri limon suyu veya sirke ile ovun veya 10–15 dakika bekletin. Daha sonra bol suyla yıkayın, böylece ekşi tadı hafifler. Bu yöntem özellikle ciğerin kokusunu azaltmada çok etkilidir.
Malzemeler: 1 küçük soğan rendesi, tuz, karabiber, pul biber, biraz zeytinyağı.
Yöntem: Ciğerleri soğan, tuz ve baharatlarla karıştırın. 15–30 dakika bekletin. Hem aroma hem de yumuşaklık sağlar.
Ciğer çok uzun süre bekletilirse yumuşaklığını kaybedebilir, 1 saatten fazla bekletmemek iyi olur. Terbiye sonrası ciğerleri pişirirken fazla karıştırmamak, suyunu salıp sertleşmesini önler.