Donmuş köfteler doğrudan kızartıldığında yüzeyde hızlı bir kızarma sağlanabilirken iç kısmın tam olarak pişirilmesi geciktirilebilir. Bu durum, köftenin homojen bir sıcaklığa ulaşmasını engelleyebilir. Pişirme sırasında lezzet ve doku dengesinin bozulması olası hale getirilebilir. Daha güvenli ve kaliteli bir sonuç için köftelerin önceden kontrollü şekilde çözdürülmesi tavsiye edilir.
Çözülmemiş köfte kızartıldığında iç kısmının yeterince ısınması zorlaştırılabilir. Yüzeyin hızlıca kızarması sağlanırken iç kısım çiğ kalmış olabilir. Bu durumda zararlı mikroorganizmaların tamamen yok edilmesi engellenmiş olur. Gıda güvenliği açısından risk oluşturabilecek bir durum ortaya çıkarılabilir. Özellikle kalın köftelerde bu sorun daha belirgin şekilde görülür. Bu nedenle iç sıcaklığın dengeli biçimde artırılması önerilir.
Donmuş köftenin dış yüzeyi kızartılırken iç kısmın soğuk kalması sağlanabilir. Bu durum köftenin eşit şekilde pişirilmesini engelleyebilir. Lezzet dağılımı dengesiz hale getirilebilir. İç kısım sulu ve ham kalırken dış kısım fazla sertleşmiş olabilir. Bu da beklenen doku ve aromanın elde edilmesini zorlaştırır. Sonuç olarak istenen yumuşaklık ve tat kalitesi düşürülebilir.
Köftelerin önceden buzdolabında çözdürülmesi tavsiye edilir. Bu sayede iç ve dış kısımlarının aynı anda pişmesi sağlanabilir. Pişirme süresi daha kontrollü bir şekilde ayarlanabilir. Yağın sıcaklığına köftelerin daha dengeli tepki vermesi mümkün kılınır. Yanma veya çiğ kalma riski azaltılmış olur. Böylece hem güvenli hem de lezzetli bir sonuç elde edilmesi desteklenir.
Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç
Şunlara da göz atın:
250 Gram Kıymadan Kaç Tane Köfte Çıkar?