En çok tavuk göğsü tercih edilir, çünkü hem nötr lezzetlidir hem de kolay şekil alır. Etin kalın kısmı kesilerek ince bir fileto haline getirilmelidir. Çok kalın olursa içi pişmeden dışı yanabilir. Filetoyu streç film arasına alıp et döveceğiyle nazikçe dövmek, hem yumuşamasını hem de daha düzgün pişmesini sağlar.

Klasik iç malzemesi: dilimlenmiş jambon + eritme peyniri (genelde kaşar, gouda, emmental veya mozzarella). Aşırı peynir konursa pişerken dışına taşabilir, bu yüzden ince ama tam kaplayan bir dilim peynir idealdir. Eğer jambon yerine füme et, hindi füme veya pastırma kullanacaksanız, tuz dengesine dikkat edilmelidir.

Eti doldurduktan sonra kenarlarını içe doğru kıvırıp rulo halinde sarın. Açılmaması için birkaç kürdan ile sabitleyebilir veya streç filmle sıkıca sarıp 15-20 dakika buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Bu işlem, hem formun bozulmasını engeller hem de pane harcı daha iyi tutunur.

Klasik “üç aşamalı pane” yöntemi:

Un, Çırpılmış yumurta ve Galeta unu (veya panko)

Un, yumurta ve galeta sıralaması kesinlikle bozulmamalıdır. Galeta unu yerine panko (Japon ekmek kırıntısı) kullanmak, dış yüzeyin daha gevrek olmasını sağlar. Pane harcını yaptıktan sonra 15-20 dakika buzdolabında dinlendirmek, kaplamanın daha iyi yapışmasını sağlar.

Cordon bleu’yu orta sıcaklıkta (yaklaşık 170-180°C) yağda kızartın. Yağ çok sıcak olursa dışı yanar içi çiğ kalır; çok soğuk olursa fazla yağ çeker. Alternatif olarak fırında 190°C’de 20-25 dakika pişirilebilir. Üzerine biraz yağ sürmek, kızartma kadar güzel bir çıtırlık verir. Genelde patates püresi, haşlanmış sebzeler veya yeşil salata ile servis edilir. Üzerine birkaç damla limon veya hafif bir kremalı mantar sos eklemek lezzeti dengeler.