Patates kızartmasının lezzeti yalnızca kullanılan malzemeye değil, pişirme öncesinde uygulanan hazırlık aşamalarına da bağlıdır. Küçük dokunuşlar sayesinde patateslerin dokusu değişebilir, kızarma performansı iyileşebilir ve daha dengeli bir sonuç elde edilebilir. Özellikle profesyonel mutfaklarda tercih edilen bazı yöntemler, evde de kolaylıkla uygulanabilecek kadar pratiktir. Birkaç basit adımı doğru şekilde uygulayarak hem görünümü hem de lezzetiyle fark yaratan patates kızartmaları hazırlamak mümkündür.
Patatesleri eşit kalınlıkta parmak şeklinde doğramak, hepsinin aynı sürede pişmesini sağlar. Çok ince doğranan patatesler kısa sürede kuruyabilir, çok kalın doğrananlar ise iç kısmı yeterince pişmeden dışı kızarabilir. Doğradıktan sonra patateslerin yüzeyindeki fazla nemi kâğıt havluyla almak, kaplamanın daha iyi tutunmasına yardımcı olur. Kuru yüzeye uygulanan nişasta karışımı daha homojen dağılır ve kızartma sırasında daha başarılı sonuç verir. Hazırlık aşamasına özen göstermek, patateslerin hem görünümünü hem de dokusunu olumlu yönde etkiler.
İki büyük boy patates için 1 yemek kaşığı buğday nişastası kullanmak, patateslerin dış yüzeyinde ince bir kaplama oluşturur. Bu kaplama kızgın yağla temas ettiğinde çıtır bir kabuğa dönüşerek patateslerin dış kısmını korur. Böylece patatesler fazla yağ emmeden daha hafif bir doku kazanabilir. Nişastanın ince yapısı, patateslerin doğal lezzetini bastırmadan çıtırlığını artırır. Fazla miktarda nişasta kullanmamak önemlidir; aksi halde kaplama kalınlaşabilir ve istenen kıvam elde edilemeyebilir.
Çeyrek çay kaşığı kabartma tozu, patateslerin dış yüzeyinde daha gevrek bir yapı oluşmasına katkı sağlayabilir. Isının etkisiyle oluşan küçük hava boşlukları sayesinde patateslerin dışı daha çıtır bir kıvam alırken iç kısmı yumuşak kalır. Bu miktarın üzerine çıkılmaması önemlidir çünkü fazla kabartma tozu istenmeyen bir tat bırakabilir. Kabartma tozu nişasta ile birlikte patateslerin her yerine eşit şekilde dağıtılmalıdır. Böylece tüm dilimlerde benzer bir kızarma ve çıtırlık elde etmek mümkün olur.
Patatesleri mutlaka yeterince kızdırılmış yağda pişirmek gerekir. Yağ yeterince sıcak değilse patatesler uzun süre yağın içinde kalır ve daha fazla yağ çekebilir. Aynı zamanda fazla nem nedeniyle yağın sıçrama ihtimali de artabilir. Çok yüksek sıcaklık ise patateslerin dışını hızla kızartırken içlerinin çiğ kalmasına neden olabilir. Dengeli sıcaklıkta yapılan kızartma, hem güvenli hem de daha başarılı bir sonuç elde edilmesini sağlar.
Patatesler kızardıktan sonra doğrudan servis tabağına almak yerine kısa süre tel ızgara üzerine veya kâğıt havlu serilmiş bir tabağa almak faydalıdır. Böylece yüzeyde kalan fazla yağ süzülür ve patateslerin çıtırlığı korunur. Tuzu, patatesler hâlâ sıcakken serpmek baharatların yüzeye daha iyi tutunmasını sağlar. Patatesleri üst üste yığmadan servis etmek, oluşan buharın çıtır dokuyu yumuşatmasını önler. Bu küçük dokunuşlarla dışı kıtır, içi yumuşak ve daha az yağlı patates kızartmaları hazırlayabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Yağ Kızdıktan Kaç Dakika Sonra Patates Kızarmış Olur?
Çelik Tencerede Patates Kızartılır Mı?
Patates Kızartırken Tencerenin Kapağı Kapatılır Mı?