Bezelye, baklagiller familyasına ait besleyici bir tohumdur. Son yıllarda sağlıklı yaşam ve doğal beslenme trendleriyle birlikte bezelyenin çimlendirilmiş hali de mutfaklarda yer bulmaya başlamıştır. “Çimlenmiş bezelye” terimi, bezelye tohumunun ıslatılıp nemli ve sıcak bir ortamda filizlenmesiyle oluşan minik, canlı bitkicikler anlamına gelir. Bu filizler, hem taze olarak tüketilebilir hem de yemeklere besin değeri kazandırmak için kullanılabilir. Peki; çimlenmiş bezelye yenir mi? İşte detaylar...

Bezelye Nasıl Filizlenir?

Çimlenme, tohumun uykudan uyanıp yeni bir bitkiye dönüşmesidir. Bezelye filizi elde etmek için şu adımlar izlenir:

1. Tohum seçimi: Kimyasal işlem görmemiş, doğal veya organik bezelyeler tercih edilmelidir.
2. Islatma: Bezelyeler 8-12 saat suda bekletilir.
3. Süzme ve yıkama: Sudan çıkarıldıktan sonra bezelyeler süzülür ve durulanır.
4. Nemli ortam: Nemli bir bez, kavanoz ya da filizlendirme kabı içinde oda sıcaklığında 2-4 gün bekletilir.
5. Durulama: Her gün 2 kez yıkanarak tazelik ve hijyen korunur.
6. Filizlenme: Kök ve sürgün oluştuğunda bezelye çimlenmiş hale gelir ve tüketilmeye hazırdır.

Çimlenmiş Bezelyenin Faydaları

Çimlenmiş tohumlar, besin profili açısından genellikle çiğ tohuma göre daha zengin hale gelir. Bezelye de bu açıdan istisna değildir.

1. Vitaminler: B grubu vitaminlerinde, özellikle folik asit (B9) ve C vitamini miktarında artış görülür.
2. Mineraller: Magnezyum, potasyum, demir gibi minerallerin biyoyararlanımı artar.
3. Protein Kalitesi: Proteinler daha sindirilebilir hale gelir.
4. Enzim Aktivitesi: Sindirimi kolaylaştıran doğal enzimler aktifleşir.

Anti-nutrient Azalması:

Baklagillerde doğal olarak bulunan ve bazı besinlerin emilimini engelleyen fitat gibi maddeler çimlenme sırasında azalır.

Lif ve Düşük Glisemik Etki:

Çimlenmiş bezelye, yüksek lif içerdiğinden sindirim sistemini destekler ve tokluk sağlar. Aynı zamanda kan şekeri üzerinde daha dengeli bir etkisi vardır.

Çimlenmiş Bezelye Nasıl Tüketilir?

Çimlenmiş bezelye, hafif tatlı ve ferahlatıcı bir aromaya sahiptir. Farklı şekillerde tüketilebilir:

1. Çiğ olarak: Salatalara eklenebilir.
2. Buharda pişirilmiş: Hafif buharda yumuşatılarak sıcak yemeklere katılabilir.
3. Smoothie ve çorbalarda: Yüksek proteinli içecek veya çorba bazlarına eklenebilir.
4. Tost, sandviç ve kasede: Sağlıklı öğünlerde ekstra kıtır ve besleyici katman olarak kullanılabilir.

Filizlendirme Hataları ve Uyarılar

1. Küf oluşumu: Gözle görülür küf veya kötü koku varsa kesinlikle tüketilmemelidir.
2. Aşırı uzun filizler: 5-6 cm’yi aşan filizler acılaşabilir ve lif yapısı bozulabilir.
3. Güneşte bırakmak: Aşırı sıcak ve direkt güneş, filizlerin kurumasına veya bozulmasına neden olabilir.

Çimlenmiş bezelye uygun şekilde hazırlanırsa son derece besleyici, sağlıklı ve lezzetli bir gıdadır. Filizlendirme süreci sayesinde sindirimi kolaylaşır, besin emilimi artar ve canlı bir gıda kaynağına dönüşür. Ancak filizlendirmenin hijyen kurallarına uygun yapılması ve çimlenmiş tohumların tazeyken tüketilmesi büyük önem taşır.

Yazar: Uzman Diyetisyen Serenay Bender Yaman