Çikolatalı kurabiye yaparken en önemli nokta, kaliteli malzemeler kullanmak ve hamuru fazla yoğurmamaktır. Tereyağının oda sıcaklığında olması ve hamurun buzdolabında dinlendirilmesi, kurabiyenin hem dokusunu hem de şeklini olumlu etkiler. Fırından çıktığında hafif yumuşak olan kurabiyeler, soğudukça kıvam alır ve tam kıtırlığa ulaşır. İşte çikolatalı kurabiye yapmanın püf noktaları.
Lezzet ve doku için margarin yerine oda sıcaklığında gerçek tereyağı kullanın. Soğuk yumurta karışımı kesebilir; oda sıcaklığında kullanmak daha homojen sonuç verir. Damla çikolata kullanabilirsin ama doğranmış kuvertür veya tablet bitter/sütlü çikolata daha “chunky” ve lezzetli olur. Hem beyaz hem esmer şeker kullanmak, hem çıtır kenarlar hem de yumuşak iç dokuyu sağlar.
Topaklanmayı önler, daha hafif bir doku sağlar. Hamur çok kuru olursa kurabiye sert çıkar. Ele hafif yapışan ama toparlanan kıvam idealdir. Un ekledikten sonra sadece birleşene kadar karıştırın, fazla yoğurmak kurabiyeyi sert yapar. En az 30 dakika buzdolabında bekletmek, tereyağının yeniden sertleşmesini sağlar ve kurabiyelerin yayılmasını önler.
Kurabiyelerin düzgün pişmesi için fırın mutlaka tam ısısında olmalı. Kurabiyeler fırından çıktığında ortaları biraz yumuşak olmalı, dışarıda soğurken sertleşirler. Yapışmayı önler ve kurabiyelerin altı daha eşit pişer. Yayılacağı için aralarında en az 4-5 cm boşluk bırakın.
Piştikten sonra üstüne bir tutam iri deniz tuzu serpiştirmek lezzeti dengeler. Ortasına fındık ezmesi, karamel ya da nutella koyarak farklı dokular yaratabilirsiniz. Kurabiyeler sıcakken üstüne birkaç ekstra çikolata parçası koymak görsel ve lezzet açısından fark yaratır.