Ciğerin sertleşmemesi için ince ve eşit parçalara kesmek önemlidir. Pişirirken ciğerin suyunu kaybetmemesine dikkat etmek gerekir. Marine etmek için limon veya sirke kullanılabilir, ancak fazla bekletmemek gerekir.
Ciğerin taze olması yumuşak kalması için çok önemli. Renk canlı kırmızı olmalı, kokusu taze ve hafif tatlımsı olmalı.
Ciğeri pişirmeden önce süt veya yoğurtta bekletmek: Yaklaşık 30-60 dakika süt veya yoğurtta bekletmek ciğerin sertleşmesini önler. Süt, ciğerin acılığını da alır.
Zarlarını ve damarlarını temizlemek: Zar ve sinirli kısımlar sertleşmeye neden olur.
Ciğer çok uzun pişirilmemeli, kısa sürede yüksek ateşte pişirmek en iyisi. Tavada yağlı veya tereyağlı pişirirken her iki tarafını sadece 2-3 dakika pişirmek yeterlidir. Pişirirken ciğerin suyunu salıp tekrar çekmesine izin vermemek gerekir; sürekli karıştırmamak iyi olur.
Ciğeri ince ve eşit parçalar halinde kesmek, pişerken sertleşmesini önler.
Pişirirken içine bir tutam un serpmek, ciğerin suyunu içinde tutarak yumuşak kalmasını sağlar. Limon veya sirke ile marine etmek de lezzeti artırır, ama fazla bekletmemek gerekir; aksi halde ciğer fazla sertleşebilir.
Özetle; taze ciğer + kısa ve hızlı pişirme + sütle bekletme üçlüsü, yumuşacık ciğer için altın formüldür.