Kapak açık olduğunda ciğerin dışı güzelce kızarırken içi sulu ve yumuşak kalır. Kapalı pişirmek ciğerin rengini soluk ve dokusunu sert yapabilir. Açık kavurma, ciğerin aromasının mutfağa yayılmasını sağlar ve kontrolü kolaylaştırır.
Ciğer çok hızlı piştiği için kapak kapatmak, suyun tencerede hapsolmasına ve ciğerin kendi suyunda haşlanmasına neden olur. Bu da kavurma yerine daha çok sulu pişirme etkisi yaratır.
Kapak kapalı olursa ciğer buharla piştiği için kızarması zorlaşır. Kapak açık olursa ciğer hızlı bir şekilde kızarır, dışı hafif çıtır ve rengi güzel olur.
Ciğer çok çabuk piştiği için kapak kapalı pişirildiğinde ısı hapsolur ve ciğer kolayca sertleşir. Kapak açık, ısı dengeli olduğu için ciğer yumuşak kalır.
Kapak açık pişirildiğinde ciğerin kendine has aroması mutfağa yayılır; kapalı olursa bu aroma içeride yoğunlaşır ve buharla beraber keskin bir koku oluşabilir.
Kavurmayı sürekli karıştırmak gerekir, kapak açık olduğunda karıştırmak ve kontrol etmek kolaydır. Kapak kapalı olursa bu zorlaşır ve ciğer dibe yapışabilir.
Özetle: Ciğer kavururken kapak açık olmalı; sadece çok az buhar veya yağ sıçramasını önlemek için kenarda bırakılabilir ama tamamen kapatmamak en iyi sonucu verir.
Şunlara da göz atın: