Barbunya, ister zeytinyağlı olsun ister sulu bir yemek, doğru sürede pişirildiğinde hem aroması hem de dokusuyla kendini gösteren bir bakliyattır. Ancak çiğ barbunyanın pişme süresi, tanelerin tazeliğine ve yapısına göre değişiklik gösterir. Bu nedenle barbunyanın taze mi yoksa kuru mu olduğu, hatta ne kadar süre ıslatıldığı bile pişme sonucunu doğrudan etkiler.

Taze (Yaş) Barbunya Pişirme Süresi

Kabuklarından yeni ayrılmış taze barbunya, doğal olarak daha yumuşak bir yapıya sahiptir ve çok kısa sürede pişer.

1. Normal tencerede: 25–35 dakika
2. Düdüklü tencerede: 10–12 dakika

Taze barbunya hızlı yumuşadığından, uzun süre kaynatmak tanelerin dağılmasına neden olabilir. En iyi sonuç için barbunyayı hafif diri kıvamda pişirip, sebzeleri ve sosuyla birlikte son birkaç dakikada birleştirerek lezzeti derinleştirebilirsiniz.

Kuru Barbunya Pişirme Süresi

Kuru barbunya daha yoğun ve sert bir yapıya sahip olduğu için mutlaka önceden ıslatılmalıdır.

1. Islatma süresi: En az 8–12 saat
2. Normal tencerede: 45–60 dakika
3. Düdüklü tencerede: 20–25 dakika

Islatmadan pişirilirse:
Pişirme süresi neredeyse iki katına çıkar ve taneler eşit şekilde yumuşamayabilir. Ayrıca hem lezzet hem doku açısından istenmeyen sonuçlar doğurabilir.

Barbunyayı Lezzetlendiren Püf Noktaları

1. Kuru barbunyanın beklediği suyu kullanmak kabukların sertleşmesine ve gaz yapıcı etkiye neden olabilir.
2. Barbunya tamamen yumuşamadan tuz eklerseniz dış kabuk sertleşir. En ideali, tuzu pişmenin son 10–15 dakikasında eklemektir.
3. Soğan, sarımsak, havuç ve defne yaprağı hem aromayı zenginleştirir hem de barbunyaya dengeli bir tat kazandırır.
4. Barbunyayı başparmağınızla hafifçe bastırdığınızda kolayca kırılıyorsa tam kararında pişmiş demektir.

Şunlara da göz atın:

1. Kuru Barbunya Islatılır Mı?
2. Zeytinyağlı Barbunya Yapmanın Püf Noktaları
3. Barbunya Yapmanın Altın Kuralları
4. Kuru Barbunya Islatmadan Pişer Mi?