Çi börek hazırlarken kullanılan malzemelerin kalitesi ve pişirme tekniği, yağ çekme oranını doğrudan etkiler. Hamurun iyi dinlendirilmesi ve uygun incelikte açılması, kızartma sırasında daha dengeli bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur. Yağın sıcaklığını sabit tutmak ve börekleri kontrollü şekilde pişirmek, çıtır bir doku oluşmasını destekler. Doğru yöntemler uygulandığında çi börek hem hafif bir lezzet sunar hem de iştah açıcı görünümünü uzun süre korur.
Çi börek hamurunun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekir. Doğru kıvam, kızartma sırasında hamurun gereğinden fazla yağ çekmesini önlemeye yardımcı olur. Hamur yeterince yoğrularak elastik bir yapı kazanmalıdır. Hazırlanan hamurun dinlendirilmesi de oldukça önemlidir. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve pişerken formunu korur. Kıvamı doğru hazırlanan hamur daha çıtır bir sonuç verir. Bu nedenle hamur hazırlama aşamasına özen gösterilmelidir.
Çi börek kızartılırken yağın yeterince ısınmış olması gerekir. Soğuk yağa bırakılan hamur daha fazla yağ emer. Yağın ideal sıcaklığa ulaşması çıtır bir doku oluşmasına katkı sağlar. Kızgın yağ, hamurun dış yüzeyini kısa sürede mühürler. Bu sayede yağın hamurun içine işlemesi azalır. Yağın sıcaklığı pişirme boyunca korunmalıdır. Böylece çi börek daha hafif ve lezzetli olur.
İç harcın fazla sulu olması kızartma sırasında sorun oluşturabilir. Fazla sıvı, hamurun yapısını olumsuz etkileyebilir. Bu durum çi böreğin daha fazla yağ çekmesine neden olabilir. Harç hazırlanırken malzemelerin su oranı dengelenmelidir. Gereğinden fazla sıvı eklemekten kaçınılmalıdır. Dengeli hazırlanan iç harç, hamurun daha iyi pişmesini sağlar. Böylece daha çıtır ve hafif bir sonuç elde edilir.
Tavaya aynı anda çok fazla çi börek koyulmamalıdır. Kalabalık pişirme, yağın sıcaklığını hızla düşürür. Düşük sıcaklık ise hamurun daha fazla yağ çekmesine yol açabilir. Böreklerin rahat hareket edebileceği kadar alan bırakılmalıdır. Her parçanın eşit şekilde kızarması sağlanmalıdır. Parti parti kızartma yöntemi daha başarılı sonuç verir. Bu yöntem sayesinde çi börekler daha çıtır olur.
Kızaran çi börekler tavadan alındıktan sonra bekletilmeden süzdürülmelidir. Fazla yağın akması için kısa süre tel ızgara veya kâğıt havlu kullanılabilir. Bu işlem yüzeyde kalan yağın uzaklaşmasını sağlar. Çi börek böylece daha hafif bir lezzete kavuşur. Süzdürme işlemi servis öncesinde yapılmalıdır. Uzun süre yağın içinde bekletmekten kaçınılmalıdır. Bu yöntem, çi böreğin çıtır dokusunu korumasına da yardımcı olur.
Şunlara da göz atın: