Churros, İspanya ve Latin Amerika kökenli, kızartılarak yapılan uzun, ince ve çıtır bir hamur tatlısıdır. Genellikle üzerine şeker serpilerek veya sıcak çikolata sosuna batırılarak servis edilir. Dışı altın sarısı renkte çıtır, içi ise yumuşak ve hafif boşluktur. Özellikle sabah kahvaltılarında veya atıştırmalık olarak kahveyle birlikte tüketilir. Günümüzde sadece İspanya’da değil, Meksika, Arjantin, Portekiz ve hatta Türkiye dâhil pek çok ülkede popülerleşmiştir.
Evde churros yapılır mı ve İspanya mutfağı yemeklerine göz atın.
Hamurun gövdesini oluşturur. Çok fazla yoğurulmaz; suyla birlikte pişirildiğinde nişasta şişer ve hamur elastik bir yapı kazanır. Genellikle çok amaçlı beyaz un tercih edilir.
Hamura bağlayıcılık ve hacim kazandırır. Yumurta sayesinde churros’un içi yumuşak kalır, rengi de altın sarısına döner. Bazı geleneksel İspanyol tariflerinde yumurta kullanılmaz, ancak Latin Amerika versiyonlarında sıklıkla eklenir.
Hamuru nemlendirir ve pişirme sırasında buhar oluşturur. Bu buhar, churros’un içinin yumuşak, dışının çıtır olmasını sağlar. Bazı tariflerde yarı yarıya süt eklenir; bu da daha zengin bir lezzet verir.
Hamura yağlı ve aromatik bir tat kazandırır. Aynı zamanda kızartma sırasında dış yüzeyin düzgün kızarmasına yardımcı olur. Margarini tercih etmek mümkündür, ancak orijinal İspanyol tarifinde tereyağı kullanılır.
Tatlı bir hamur olmasına rağmen az miktarda tuz, lezzet dengesini sağlar. Ayrıca hamurun şekerle uyumunu artırır.
Hamurun kendisine az miktarda şeker konabilir, ama genellikle kızartmadan sonra üzerine toz şeker serpilir. Bazı bölgelerde tarçınla karıştırılmış şekerle kaplanır.
Churros, derin yağda kızartılır. Yağın yeterince sıcak olması çok önemlidir (yaklaşık 180°C). Aksi halde churros fazla yağ çeker ve ağır olur.
Sıcak churros, yanında yoğun çikolata sosu (chocolate caliente) ile servis edilir. Bu sos neredeyse puding kıvamındadır.