Carpaccio, balığın doğal lezzetini ön plana çıkaran ince dilimlenmiş bir çiğ balık yemeğidir. Genellikle taze ve kaliteli balık kullanılması lezzet açısından önemlidir. Servis sırasında üzerine konan limon, zeytinyağı ve taze otlar yemeği tamamlar.
En popüler seçeneklerden biridir; yumuşak dokusu ve hafif yağlı lezzeti ile çiğ servis için idealdir.
İnce dilimlendiğinde ferah ve hafif tadıyla carpaccio için uygundur.
Kırmızı etiyle zengin bir lezzet sunar; özellikle Akdeniz ve Japon mutfağında tercih edilir.
Beyaz etiyle zarif bir sunum sağlar ve hafif deniz tadı vardır.
Mevsimine göre tercih edilebilir; taze olduğunda carpaccio için uygundur.