Cağ kebabı, doğallığı ve sadeliğiyle dönerden ayrılan geleneksel bir lezzettir. Terbiyesinde yalnızca soğan, tuz ve karabiber kullanıldığı için etin kendi tadı ön plandadır. Yatay şişlerde kömür ateşine karşı pişirilmesi lezzetini belirgin şekilde etkiler. Döner ise farklı et karışımları ve yoğun baharatlarla hazırlanarak dikey sistemde pişirilir.
Cağ kebabında yalnızca kuzu budu kullanılır. Et, lif yönüne uygun şekilde boylamasına kesilir. Dönerde ise dana, kuzu ya da karışık et tercih edilebilir. Döner eti genellikle farklı bölgelerden parçaların birleşimidir. Bu durum iki lezzetin temel yapısını ayırır.
Cağ kebabının terbiyesi son derece sadedir. Soğan, kaya tuzu ve karabiber dışında malzeme kullanılmaz. Döner terbiyesinde ise yoğurt, süt, baharat ve yağ gibi ekler yer alabilir. Bu da dönerin daha yoğun aromalı olmasına neden olur. Cağ kebabı ise etin doğal tadını ön plana çıkarır.
Cağ kebabı kömür ateşinin karşısında yatay şekilde pişirilir. Etler cağ şişlere geçirilerek yavaş yavaş çevrilir. Döner ise dikey şişte pişirilir. Isı kaynağı genellikle elektrikli ya da gazlı sistemdir. Bu fark pişme ve lezzet karakterini değiştirir.
Cağ kebabı şişle servis edilir. İstenirse bıçak yardımıyla kesilerek de sunulabilir. Döner ise genellikle ince ince kesilerek tabakta ya da ekmek arasında servis edilir. Cağ kebabında porsiyon şiş sayısına göre belirlenir. Dönerde ise gramaj esas alınır.
Cağ kebabı daha sulu ve et ağırlıklı bir tada sahiptir. Soğanlı terbiye etin dokusunu yumuşatır. Döner ise baharat ve sosların etkisiyle daha yoğun aromalıdır. Cağ kebabında dış yüzey kızarırken iç kısım sulu kalır. Bu özellikler iki kebabı net biçimde ayırır.
Şunlara da göz atın:
Cağ Kebabı Nasıl Terbiye Edilir?