Cağ kebabında terbiye işlemi, etin lezzetini gizlemeyen basit bir yöntemle yapılır. Soğanla temas eden kuzu eti, doğal olarak yumuşar ve aroma kazanır. Tuz ve karabiber dışında ek baharat kullanılmaması bu kebabı özel kılar. Dinlenen et, pişirme sırasında hem sulu kalır hem de dengeli bir tat sunar.
Cağ kebabı terbiyesine başlamadan önce kuzu budu doğru şekilde hazırlanır. Etler boylamasına kesilerek lif yönü korunur. Kemiklerinden tamamen sıyrılan et parçaları eşit büyüklükte doğranır. Bu işlem terbiyenin ete dengeli işlemesini sağlar. Hazırlanan etler hafifçe tuzlanarak dinlendirilir.
Terbiye için kullanılacak soğanlar kabuklarından ayrılır. Soğanlar mümkün olduğunca ince doğranır. İnce doğrama, soğanın suyunu daha kolay salmasını sağlar. Bu su terbiyenin temelini oluşturur. Soğanlar terbiye için hazır hale getirilir.
İnce doğranan soğanların üzerine inceltilmiş kaya tuzu eklenir. Ardından karabiber ilave edilir. Baharat miktarı etin tadını bastırmayacak şekilde ayarlanır. Cağ kebabında ağır baharatlar kullanılmaz. Bu sadelik, etin ön plana çıkmasını sağlar.
Soğan ve baharat karışımı elle iyice yoğrulur. Yoğurma işlemi soğanın suyunu tamamen bırakmasını sağlar. Ortaya çıkan soğan suyu terbiyenin ana sıvısıdır. Bu karışım ekstra yağ ya da sos gerektirmez. Terbiye doğal şekilde hazırlanmış olur.
Hazırlanan soğanlı karışım etlerin üzerine eklenir. Etler elle ovularak terbiyeye yedirilir. Her et parçasının soğan suyuyla temas etmesi sağlanır. Bu işlem etin yumuşamasına yardımcı olur. Terbiye, etin lezzetini derinleştirir.
Terbiye edilen etler bir kapta bekletilir. En az bir saat dinlendirilmesi önerilir. Bu süre içinde soğan suyu ve baharatlar ete nüfuz eder. Et hem lezzetlenir hem de yumuşar. Dinlenme süresi tamamlandıktan sonra etler şişe dizilmeye hazırdır.
Şunlara da göz atın: