Cacığa birkaç damla limon suyu eklemek, ferah bir aroma kazandırırken lezzetini de belirginleştirir. Sarımsağı önceden ezip yoğurtla karıştırmak, tadının cacığa daha güzel yayılmasını sağlar. Dereotu veya taze nane gibi yeşillikleri fazla miktarda kullanmamak, cacığın kıvamının bozulmasını önlemeye yardımcı olur. Cacığı hazırladıktan sonra üzerini kapatıp buzdolabında dinlendirmek, malzemelerin birbirine geçmesini ve daha lezzetli bir sonuç elde edilmesini sağlar.
Cacığın sulanmamasının en önemli püf noktası salatalığın suyunu azaltmaktır. Salatalıkları doğradıktan sonra üzerine biraz tuz serpip 5-10 dakika bekletebilirsiniz. Bu süre içinde salatalık fazla suyunu bırakacaktır. Daha sonra salatalıkları hafifçe sıkarak veya süzerek fazla suyunu uzaklaştırın. Böylece yoğurda karışan su miktarı azalır ve cacık kıvamını daha uzun süre korur. Özellikle çok sulu salatalık kullanıyorsanız bu adım büyük fark yaratır.
Cacık için mümkün olduğunca koyu kıvamlı yoğurt kullanmak gerekir. Sulu veya fazla gevşek yoğurt, salatalığın suyuyla birleştiğinde cacığın kısa sürede sulanmasına neden olur. Süzme yoğurt kullanmak bu nedenle oldukça iyi bir seçenektir. Normal yoğurt kullanacaksanız bir süre süzerek fazla suyunu azaltabilirsiniz. Yoğurdun kıvamı ne kadar yoğun olursa cacık da o kadar kıvamlı olur. Bu yöntem özellikle cacığı birkaç saat önceden hazırlayacaksanız işe yarar.
Cacığa su eklerken miktarı kontrollü ayarlamak da önemlidir. Yoğurdu önce salatalık, sarımsak ve tuzla iyice karıştırmak daha iyi sonuç verir. Ardından suyu azar azar ekleyerek istediğiniz kıvama ulaşabilirsiniz. Gereğinden fazla su eklemek cacığın kısa sürede gevşemesine yol açar. Ayrıca salatalığın bekledikçe kendi suyunu bırakacağını da hesaba katmak gerekir. Bu yüzden başlangıçta biraz daha koyu kıvam bırakmak en doğru yöntemlerden biridir.
Tuz, salatalığın su bırakmasını hızlandırdığı için zamanlaması önemlidir. Salatalığı önceden tuzlayıp suyunu süzdürmek cacığın kıvamını korumaya yardımcı olur. Ancak salatalığı tuzlayıp uzun süre bekletmek fazla yumuşamasına neden olabilir. Bu nedenle kısa süre bekletip ardından fazla suyunu almak yeterlidir. Cacığın kendisine eklenecek tuz miktarını ise son aşamada damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Böylece hem lezzeti hem de kıvamı daha iyi kontrol edebilirsiniz.
Cacığın uzun süre beklemesi, salatalığın suyunu yoğurda bırakmasına neden olabilir. Bu nedenle mümkünse cacığı servis saatine yakın hazırlamak en iyi sonuç verir. Önceden hazırlamanız gerekiyorsa cacığı çok sulu yapmadan buzdolabında dinlendirin. Servisten hemen önce kıvamını kontrol edip gerekirse çok az su ekleyebilirsiniz. Üzerine kuru nane ve zeytinyağı gibi malzemeleri de servis sırasında eklemek daha iyi olur. Böylece cacık hem daha koyu kıvamlı hem de daha ferah ve lezzetli kalır.
Şunlara da göz atın:
Fırın Sütlacın Üzerinin Nar Gibi Kızarmasının Nedeni Buymuş