Dondurucuda saklanan balık, doğru hazırlama yöntemleri uygulandığında kızartılarak da lezzetli bir şekilde tüketilebilir. Ancak donmuş balığı doğrudan kızgın yağa atmak, yağın sıçramasına ve balığın dışının hızlı pişip içinin yeterince pişmemesine neden olabilir. Bu nedenle öncelikle balığın kontrollü şekilde çözdürülmesi ve yüzeyindeki fazla suyun alınması gerekir. Ardından balığın türüne ve büyüklüğüne uygun kaplama ve kızartma yöntemi seçilerek sofraya hazırlanabilir.
Buzluktan çıkan balığı kızartmadan önce tamamen veya büyük ölçüde çözdürmek gerekir. En güvenli yöntem balığı bir gece önceden buzdolabına alarak yavaş şekilde çözdürmektir. Zamanınız kısıtlıysa balığı sızdırmaz bir poşet içinde soğuk suyla da çözdürebilirsiniz. Çözülen balığın üzerinde biriken suyu kağıt havluyla iyice kurulayın. Balığın yüzeyinde fazla su kalması kızgın yağın sıçramasına ve kaplamanın balığa iyi yapışmamasına neden olabilir. Çözülmüş balığı bekletmeden kaplayıp kızartmaya geçmek daha uygun olur.
Balığı kızartmadan önce hafifçe una veya mısır ununa bulayabilirsiniz. Özellikle hamsi gibi küçük balıklarda mısır unu çıtır bir dış yüzey elde edilmesine yardımcı olabilir. Balığın her tarafının ince ve eşit bir tabaka halinde kaplanmasına dikkat edin. Fazla unu hafifçe silkeleyerek tavaya yalnızca gerekli miktarda kaplama bırakabilirsiniz. Balığı çok kalın bir un tabakasına bulamak, dışının gereğinden fazla kızarmasına ve yağ çekmesine neden olabilir. Kaplanan balığı bekletmeden kızgın yağa almak daha iyi bir sonuç verir.
Tavaya balıkları rahatça pişirecek kadar yağ koyup orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağın yeterince ısındığını anlamak için küçük bir parça un veya mısır unu ekleyerek hafifçe cızırdamasını kontrol edebilirsiniz. Balıkları tavaya çok sıkıştırmadan tek sıra halinde yerleştirmek, ısının daha dengeli dağılmasını sağlar. Balığın türüne ve büyüklüğüne göre iki tarafını da altın rengini alana kadar pişirin. Küçük balıklar kısa sürede kızarırken kalın filetoların içinin tamamen pişmesi daha uzun sürebilir. Pişen balıkları fazla yağını bırakmaları için kağıt havlu serili bir tabağa alabilirsiniz.
Donmuş balığı doğrudan kızgın yağa atmak, özellikle yüzeyinde buz veya su varsa yağın tehlikeli şekilde sıçramasına neden olabilir. Ayrıca dış kısmı hızla kızarırken balığın içinin yeterince pişmemesi gibi bir sorun ortaya çıkabilir. Bu nedenle balığı önce uygun bir yöntemle çözdürmek ve ardından iyice kurulamak daha doğru olur. Çok küçük ve özel olarak kızartılmak üzere hazırlanmış bazı dondurulmuş balık ürünleri ise ambalaj talimatlarına göre doğrudan pişirilebilir. Evde dondurulmuş taze balık için ise kontrollü çözündürme ve ardından kızartma yöntemi tercih edilmelidir. Kızartma sonrasında balığın içinin tamamen piştiğinden emin olduktan sonra sıcak şekilde servis edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Buzluktan Çıkan Balık En Hızlı Nasıl Çözülür?