Domates sosunu dondurmadan önce tamamen oda sıcaklığına gelmesini beklemek, saklama kaplarında fazla nem oluşmasını önlemeye yardımcı olur. Sosu farklı miktarlarda paketlemek, hem küçük hem de büyük tariflerde ihtiyaca uygun porsiyon seçmeyi kolaylaştırır. Dondurucuda yer kazanmak için poşetleri yatay biçimde dondurup daha sonra üst üste dizmek oldukça pratiktir. Çözdürülen sosu yeniden dondurmak yerine tek seferde kullanılabilecek miktarlarda hazırlamak daha uygun olur.
Buzlukta saklamak için olgun, kırmızı ve etli domatesler tercih edilmelidir. Domatesler önce bol suyla yıkanıp iyice temizlenmelidir. Sap kısımları çıkarıldıktan sonra domatesler iri parçalar halinde doğranabilir. İstenirse kabukları sıcak su yardımıyla soyularak daha pürüzsüz bir sos hazırlanabilir. Domateslerin çok sulu olması durumunda fazla suyun bir kısmı süzülerek ayrılabilir. Bu hazırlık aşaması, buzlukta saklanacak sosun daha yoğun ve kullanışlı olmasını sağlar.
Doğranan domatesler geniş bir tencereye alınarak orta ateşte pişirilmeye başlanmalıdır. Domateslerin kendi suyunu bırakması için başlangıçta tencereye fazla su eklenmemelidir. Sos ara sıra karıştırılarak domateslerin iyice yumuşaması sağlanmalıdır. Daha aromalı bir tat için isteğe bağlı olarak az miktarda zeytinyağı, tuz ve sarımsak eklenebilir. Sosun fazla sulu kalmaması için kapağı tamamen kapatmadan pişirmek faydalı olur. Domatesler iyice yumuşayıp sos hafifçe koyulaştığında ocaktan alınabilir.
Pişen domates sosu daha pürüzsüz bir kıvam isteniyorsa blenderdan geçirilebilir. Çekirdek ve kabuk parçalarının tamamen ayrılması isteniyorsa sos ince bir süzgeçten de geçirilebilir. Buzlukta beklerken kıvam biraz değişebileceği için sosun aşırı koyulaştırılmasına gerek yoktur. Çok yoğun bir sos yerine yemeklerde kolayca kullanılabilecek orta kıvam tercih edilebilir. Sosun içerisine kullanılacağı yemeğe göre baharat eklemek yerine sade bırakmak da iyi bir seçenektir. Böylece çözüldüğünde makarna, yemek, pizza ve kahvaltılık tariflerde farklı şekillerde kullanılabilir.
Hazırlanan sos buzluğa kaldırılmadan önce tamamen soğutulmalıdır. Soğuyan sos tek kullanımlık miktarlarda buzdolabı poşetlerine, dondurucu kaplarına veya uygun saklama kaplarına paylaştırılabilir. Poşet kullanılıyorsa içerisindeki fazla hava mümkün olduğunca çıkarılarak düz şekilde yerleştirmek hem yer tasarrufu sağlar hem de daha hızlı donmasına yardımcı olur. Kap veya poşetlerin üzerine hazırlama tarihi yazılması, sosun ne zaman hazırlandığını takip etmeyi kolaylaştırır. Donarken genleşebileceği için kapların tamamen doldurulmaması gerekir. Kullanılacağı zaman ihtiyaç duyulan porsiyon buzdolabında çözdürülerek veya uygun tarifin içerisinde doğrudan pişirilerek kullanılabilir.
Şunlara da göz atın: