Bulgur pilavı yaparken bulguru kavurmak lezzeti derinleştirir ve hafif bir fındık aroması kazandırır. Kavurma, bulgurun tane tane olmasına yardımcı olur ve pişme süresini dengeler. Tencerede yağ ile hafifçe kavrulan bulgur, pişerken daha homojen bir kıvam elde edilmesini sağlar. Ancak isteyenler kavurmadan da pilav yapabilir; bu şekilde pilav daha hafif ve doğal bir tada sahip olur.
Bulgur genellikle yıkanmadan veya kısa bir yıkama sonrası kullanılır. Bazı tariflerde doğrudan tencereye eklenmeden önce kuru olarak hafif kavrulur. Kavurma işlemi, bulgura hafif bir aroma ve tost edilmiş bir tat verir. Bu adım pilavın lezzetini zenginleştirir, ancak her tarifte zorunlu değildir.
Bulgurun kavrulması, tanelerin dağılmasını kolaylaştırır. Aynı zamanda pilavın rengi biraz daha canlı ve altın tonlarında olur. Kavrulma sırasında bulgurun nemi azalır ve pişerken suyu daha iyi emer. Böylece pilavın kıvamı daha kontrollü bir şekilde oluşur.
Tencereye biraz sıvı yağ veya tereyağı konulur. Bulguru ekleyip orta ateşte birkaç dakika karıştırarak kavurmak yeterlidir. Kavurma işlemi sırasında bulgurun yanmamasına dikkat edilmelidir. Kavrulduğunda hoş bir fındık aroması ve hafif çıtır bir doku ortaya çıkar.
Bazı tariflerde bulgur direkt su veya et suyu ile pişirilir ve kavrulmaz. Bu yöntem daha yumuşak, hafif ve sade bir pilav sağlar. Kavurmamak pilavın daha doğal ve hafif tadını öne çıkarır. Tercih tamamen damak zevkine ve tarifin tarzına bağlıdır.