Mutfaklarda genellikle yemeği veya salatası yapılan Brüksel lahanası, aslında turşusu kurulduğunda karakter değiştirerek adeta bir gurme lezzete dönüşüyor. Birçok kişi Brüksel lahanasının turşu suyunda yumuşayacağından çekinse de, doğru hazırlık aşamalarıyla bu sebzenin o meşhur çıtırlığını aylarca korumak mümkün. Peki, Brüksel lahanasından turşu yapılır mı?
Brüksel lahanası turşusunun lezzeti, seçeceğiniz lahanaların tazeliği ve boyutlarıyla doğrudan ilişkilidir. Turşu için mümkün olduğunca sert, yaprakları sıkı ve benzer boyutlarda olan küçük lahanaları tercih etmelisiniz. Çünkü büyük lahanaların iç kısımları turşu suyunu emmekte zorlanabilir. Hazırlık aşamasında lahanaların dışındaki solmuş veya sararmış yaprakları temizleyip, kök kısımlarını çok derine inmeden hafifçe tıraşlamak gerekir. Lahanaların alt kısımlarına bıçakla atacağınız küçük bir "X" işareti veya kürdan yardımıyla açacağınız minik delikler turşu suyunun merkeze kadar nüfuz etmesini sağlayarak her lokmada eşit bir lezzet sunar. Bol soğuk suyla yıkadığınız lahanaları kurulamak, fermente sürecinde istenmeyen bakteri oluşumunu engellemek için kritik bir adımdır.
Sterilize edilmiş cam kavanozların tabanına birkaç diş sarımsak, bir tatlı kaşığı kişniş tohumu ve birkaç adet karabiber ekleyerek lezzet temelini oluşturmalısınız. Temizlenen Brüksel lahanalarını kavanoza aralarında boşluk kalmayacak şekilde, ancak sebzeleri ezmeden sıkıca yerleştirmek görsellik ve fermente hızı açısından önemlidir. Kavanozun orta kısımlarına bir adet defne yaprağı veya bir dal taze dereotu eklemek, turşuya o meşhur profesyonel aromayı kazandıracaktır. Eğer acı seviyorsanız, aralara ekleyeceğiniz birkaç adet küçük süs biberi turşunun karakterini tamamen değiştirebilir. Sıkıca doldurulan kavanoz, lahanaların suyun yüzeyine çıkıp hava almasını engelleyerek bozulma riskini ortadan kaldırır.
Brüksel lahanası turşusunun o karakteristik çıtırlığını koruması için turşu suyunun dengesi hayati önem taşır. Bir litre klorsuz içme suyuna bir çay bardağı kaliteli üzüm veya elma sirkesi ve iki yemek kaşığı silme kaya tuzu ekleyerek karıştırmalısınız. Turşu suyunun içine eklenecek bir çay kaşığı kadar limon tuzu, lahanaların renginin parlak kalmasını sağlarken fermente sürecini de destekler. Hazırladığınız bu karışımı lahanaların üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza doldurmalı ve en üstte yarım parmak kadar boşluk bırakmalısınız. Doğru hazırlanan turşu suyu, sebzelerin sertliğini korurken onlara o iştah açıcı ekşiliği kazandıran en önemli unsurdur.
Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapattıktan sonra turşunuzu güneş görmeyen, serin ve kuru bir yerde muhafaza etmelisiniz. Brüksel lahanası turşusunun tam lezzetine ulaşması ve sebzelerin olgunlaşması için genellikle 15 ile 20 gün arası bir süre yeterli olmaktadır. Bu süre zarfında kavanozu açmamak, içerideki doğal asit dengesinin bozulmaması için dikkat edilmesi gereken bir diğer püf noktasıdır. Turşunuz hazır olduğunda lahanaların renginin hafifçe sarıya döndüğünü ve suyunun berraklaştığını fark edeceksiniz. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanan Brüksel lahanası turşusu, sofralarınızda hem sağlıklı bir probiyotik kaynağı hem de gurme bir garnitür olarak yer alacaktır.
Şunlara da göz atın:
Brüksel Lahanası Nasıl Temizlenir Ve Soyulur?