Temelde haşlanmış brokoli, patates, soğan ve sarımsak gibi sebzelerin pürüzsüz hale getirilip et veya sebze suyuyla pişirilmesiyle oluşan bir çorbadır. Tek başına brokoli biraz "keskin" bir tada sahip olabildiği için, terbiye bu noktada devreye girerek lezzetleri birbirine bağlar ve çorbaya o lüks kıvamı verir. Terbiye işlemi çorbanın "bağlayıcı" unsurudur. Eğer sadece sebzeleri haşlayıp çekerseniz elinizde bir sebze püresi olur; ancak terbiye eklerseniz gerçek bir çorba elde edersiniz.
Terbiye için genellikle şu üçlü kullanılır:
1 yemek kaşığı tereyağı
1.5 - 2 yemek kaşığı un (kıvam yoğunluğu için)
1.5 su bardağı süt (oda sıcaklığında olması tercih edilir)
Ayrı bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ekleyip, unun kokusu çıkana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) hafifçe kavurun. Unun renginin kahverengiye dönmemesine dikkat edin; hedefimiz beyaz bir meyanedir.
Kavrulan unun üzerine sütü sicim gibi incecik akıtarak dökün. Bu sırada bir çırpma teliyle sürekli ve hızlıca karıştırın. Eğer sütü birden dökerseniz un topaklanır. Karışım koyulaşıp beşamel sos kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin.
Sütlü karışımı direkt kaynayan çorbaya dökerseniz süt kesilebilir. Bunu önlemek için kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alın ve hazırladığınız terbiyeye yavaşça ekleyip karıştırın. Bu işleme "temperleme" denir. Terbiyenin sıcaklığını çorbanınkine yaklaştırdıktan sonra karışımı tencereye geri boşaltın.
Terbiye eklendikten sonra çorbayı 5-10 dakika daha kısık ateşte, ara ara karıştırarak kaynatın. En son tuzunu ve isteğe bağlı karabiberini ekleyin (tuzu en son eklemek sütün kesilme riskini azaltır).
Şunlara da göz atın;
Brokoli Çorbasının İçine Ne Konur?
Brokoli Çorbasının Faydaları Nelerdir?