Böreği fırından aldıktan sonra mutfakta bir köşede bekletmek, ani sıcaklık değişimlerinden korunmasını sağlar. Tepside bir süre kalması, iç dolgunun ve hamurun birbirine uyum sağlamasına yardımcı olur. Üzerine tamamen kapatmadan hafif bir bez örtmek, hem buharın çıkmasına izin verir hem de kurumayı engeller. Servis öncesi çok uzun süre bekletmemek, böreğin diri ve kabarık görünümünü muhafaza eder.
Böreği fırından çıkarır çıkarmaz hemen kesmek sönmesine neden olabilir. Öncelikle tepsiyi oda sıcaklığında 5 ila 10 dakika dinlendirmek gerekir. Bu süre içinde içindeki buhar dengelenir ve hamur yapısı oturur. Üzerini tamamen kapatmak yerine temiz bir bezle hafifçe örtmek idealdir. Böylece nem korunur ama börek yumuşayıp hamurlaşmaz. Dinlenen börek daha diri ve kabarık kalır.
Böreğin sıcaklığını ve nemini korumak için örtme şekli çok önemlidir. Tamamen kapalı bir kapak veya streç film kullanmak buharın hapsolmasına yol açar. Bu durum böreğin yumuşayıp sönmesine sebep olur. En iyi yöntem pamuklu ve nefes alabilen bir bezle örtmektir. Bez, fazla buharı emerken böreğin kurumamasını sağlar. Böylece hem kabarıklığı hem de çıtırlığı korunur.
Böreği fırından çıkarır çıkarmaz tepsiden almak yapısının bozulmasına yol açabilir. Tepside birkaç dakika kalması ısının dengelenmesini sağlar. Bu sayede iç katmanlar kendini toparlar. Hızlıca alınan börek ani sıcaklık değişimi nedeniyle çöker. Tepside dinlenen börek daha formda kalır. Sonrasında servis tabağına almak en sağlıklı yöntemdir.
Börek sönmesin diye alt kısmının da hava alması gerekir. Tepsiyi tamamen düz ve soğuk bir zemine koymak altının nemlenmesine yol açar. Bunun yerine altına tel raf veya ısıya dayanıklı bir ızgara koyabilirsiniz. Böylece alttan hava dolaşımı sağlanır. Nem birikmediği için börek diri kalır. Bu yöntem özellikle çıtır böreklerde çok etkilidir.
Böreği uzun süre açıkta bırakmak sıcaklığını kaybetmesine ve sönmesine neden olur. Servis edene kadar hafifçe örtülü tutmak önemlidir. Ancak tamamen kapatmamaya dikkat edilmelidir. Ilık bir ortamda bekleyen börek daha kabarık görünür. Ani soğuk hava böreğin yapısını olumsuz etkiler. Bu yüzden mutfakta, bir yerde muhafaza etmek faydalıdır.
Böreği kesme şekli bile sönmesini etkileyebilir. Çok bastırarak kesmek içindeki havayı dışarı çıkarır. Bunun yerine keskin bir bıçak kullanmak gerekir. Yumuşak ve nazik hareketlerle kesmek katmanların korunmasını sağlar. Böylece börek daha dolgun görünür. Doğru kesimle hem sunum hem de doku daha güzel olur.
Su Böreği Fırından Çıkınca Ne Yapılır?