Borcamda kazandibi yapılabilir, ancak klasik yöntemdeki gibi doğrudan ocak üzerinde tabanı kızartmak uygun değildir. Borcam, fırında kullanılmaya uygun bir cam kap olduğu için fırın yöntemiyle hazırlanabilir. Muhallebi önce tencerede pişirilerek koyulaştırılır ve ardından şeker serpilmiş borcama aktarılır. Daha sonra borcam fırına alınarak üst veya alt kısmın kontrollü şekilde kızarması sağlanabilir. Cam kabın ani sıcaklık değişimlerinden korunması özellikle önemlidir. Bu nedenle borcam kullanırken kabın üretici tarafından belirtilen fırın kullanım koşullarına uyulmalıdır.

Borcamda geleneksel kazandibindeki gibi ocak üzerinde şeker yakmak yerine fırın kullanılabilir. Kabın tabanına ince bir tabaka halinde toz şeker serpilerek muhallebi üzerine dökülebilir. Muhallebinin yüzeyi spatula yardımıyla mümkün olduğunca eşit şekilde düzeltilmelidir. Fırının üst ısı veya ızgara özelliği kullanılarak şekerin kontrollü şekilde karamelize olması sağlanabilir. Kızarma sırasında tatlının başından ayrılmamak, şekerin fazla yanmasını önlemek açısından önemlidir. Bu yöntemle elde edilen renk ve aroma, ocakta kızartılan geleneksel kazandibinden biraz farklı olabilir.

Borcamda kazandibi hazırlarken çok derin olmayan ve uygun boyuttaki bir cam kap tercih etmek daha iyi sonuç verebilir. Muhallebinin kap içerisinde çok kalın bir tabaka oluşturmaması, kızarmış tabakanın daha belirgin olmasına yardımcı olur. Cam kabı buzdolabından çıkarıp doğrudan çok sıcak fırına koymaktan kaçınmak gerekir. Aynı şekilde sıcak borcamın üzerine soğuk su dökmek de camın zarar görmesine neden olabilir. Tatlı kızardıktan sonra oda sıcaklığında biraz dinlendirilip ardından soğutulmalıdır. Böylece borcamda hazırlanan kazandibi daha düzgün kıvamda ve kolay servis edilebilir hale gelir.

Şunlara da göz atın:

Kazandibi Hangi Tepside Yapılır?

2 Kişilik Kazandibi Nasıl Yapılır?

1 Litre Süt İle Kazandibi Nasıl Yapılır?