Blanching, sebzelerin dokusunu ve lezzetini korumaya yardımcı olur. Aynı zamanda dondurma öncesi sebzelerin kalitesini artırmak için sıkça kullanılır.
Blanching, sebze veya meyvelerin kaynar suya veya buhara kısa süreyle maruz bırakılması işlemidir.
Sebzelerin rengini korumak, enzim aktivitesini durdurmak ve pişirme, dondurma gibi işlemler öncesinde dayanıklılığını artırmak.
Genellikle 30 saniye ile birkaç dakika arasında, sebzenin çeşidine ve büyüklüğüne göre değişir.
Blanching işleminden sonra sebzeler hemen buzlu suya alınarak pişmenin devam etmesi engellenir.
Vitamin kaybını azaltır, mikrobiyal yükü düşürür ve dondurulduğunda sebzelerin yapısının bozulmasını önler.