Öğünlerde önce sebze yemek kan şekerini dengeler. Lifli yapısıyla tokluk süresini uzatır ve sindirimi destekler. Ayrıca vücudun vitamin ve mineral alımını artırır.
Lif açısından zengin sebzeler önce yendiğinde, mideyi kaplayarak karbonhidratların emilimini yavaşlatır. Böylece ani kan şekeri yükselmeleri (glisemik dalgalanmalar) önlenir.
Sebzedeki lifler ve su içeriği, tokluk hissini artırır. Önce sebze yiyenler, sonrasında daha az kalori tüketme eğilimindedir.
Sebzeler bağırsak hareketlerini düzenleyen lif içerir. Önce sebze yemek, sindirim sürecini kolaylaştırır ve hazımsızlığı azaltır.
Sebzelerdeki vitamin, mineral ve antioksidanlar diğer besinlerle birlikte daha iyi emilir. Önce tüketildiğinde hem daha fazla sebze yenmiş olur hem de öğün daha dengeli hale gelir.
Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç