Fındık lahmacun, küçük boyutlu olmasına rağmen hem yapımı hem de porsiyon hesabı dikkat isteyen bir lezzettir. Evde misafir için hazırlanırken, kalabalık sofralar kurulurken ya da ticari üretimde en çok merak edilen konulardan biri “1 kilo kıymadan kaç tane fındık lahmacun çıkar?” sorusudur. Bu sorunun net bir cevabı olmamakla birlikte, kullanılan malzeme oranları ve hazırlama tekniğine göre ortalama sayılar vermek mümkündür.
Fındık lahmacun içine ne var ve fındık lahmacunun püf noktalarına da göz atın.
Geleneksel ölçülere göre: 1 kilo kıymadan ortalama 30–40 adet fındık lahmacun yapılabilir. Bu hesaplama, fındık lahmacunun klasik ölçülerde (avuç içi büyüklüğünde) hazırlanması ve harcın ince sürülmesi esas alınarak yapılır. Bir fındık lahmacunda kullanılan kıyma miktarı ortalama 20–25 gramdır.
Ancak sebzeler, baharatlar ve salça eklendiğinde harcın toplam hacmi artar. Bu nedenle pratikte sayı 30–40 adet aralığında olur.
Harcın hamura kalın sürülmesi, lahmacunun daha dolgun olmasını sağlar ancak adet sayısını düşürür. İnce sürülen harç ise hem çıtır sonuç verir hem de daha fazla lahmacun çıkmasını sağlar.
Klasik fındık lahmacun avuç içi büyüklüğündedir. Biraz daha büyük açıldığında adet sayısı 25–30’a kadar düşebilir.
Soğan, domates ve biber oranı arttıkça harç daha sulu ve yayılabilir olur. Bu durum kıymanın daha fazla lahmacuna yetmesini sağlar.
Profesyonel ustalar harcı daha homojen yaydığı için aynı miktar kıymadan daha fazla fındık lahmacun çıkarabilir.