Beyaz lahana turşusuna havuç ekleyerek hem renk hem de farklı bir lezzet katabilirsiniz. Birkaç parça limon veya portakal kabuğu kullanmak turşuya hoş bir aroma verebilir. Turşunun suyunu hazırlarken malzemelerin tadını önceden kontrol etmek, tuz ve ekşilik dengesini ayarlamanızı kolaylaştırır. Kavanozu doldururken lahanaların arasına sarımsak ve biberleri dağıtmak, lezzetin her bölgeye eşit şekilde geçmesini sağlar.
Beyaz lahana turşusunun temel malzemesi taze ve sert beyaz lahanadır. Yaklaşık 2 kilogram beyaz lahana kullanabilirsiniz. Lahanaları dış yapraklarından ayırıp iyice yıkamak gerekir. Ardından lahanayı istediğiniz büyüklükte doğrayabilirsiniz. Çok ince doğramak yerine orta kalınlıkta doğramak turşunun daha diri kalmasına yardımcı olur. Lahanaların kavanoza rahatça yerleşmesi için doğradıktan sonra hafifçe ayırabilirsiniz.
Turşunun salamurası için temiz içme suyu ve iri taneli kaya tuzu kullanılır. Yaklaşık 1 litre suya 2 yemek kaşığı kaya tuzu iyi bir başlangıç oranıdır. Tuzun iyice erimesi için suyu bir kapta karıştırmak gerekir. Kullanacağınız suyun klorunun yoğun olmaması turşunun fermantasyonu açısından önemlidir. Salamura suyu lahanaların tamamını kapatacak kadar hazırlanmalıdır. Tuz miktarını damak tadınıza göre biraz değiştirebilirsiniz ancak fazla tuz turşunun yenmesini zorlaştırabilir.
Beyaz lahana turşusunda sirke ekşilik ve dayanıklılık sağlamak için kullanılabilir. Yaklaşık 1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi kullanabilirsiniz. Daha belirgin ekşi bir tat isterseniz sirke miktarını biraz artırabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak 1 tatlı kaşığı limon tuzu da eklenebilir. Limon tuzu turşuya daha keskin bir ekşilik verir ancak fazla kullanılması tadı bozabilir. Sirke ve limon tuzu birlikte kullanılacaksa miktarlarını dengeli tutmak önemlidir.
Beyaz lahana turşusuna lezzet vermek için sarımsak en sık kullanılan malzemelerden biridir. Yaklaşık 8-10 diş sarımsağı soyup bütün olarak kavanoza ekleyebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak birkaç dal kereviz sapı da kullanabilirsiniz. Acı seviyorsanız birkaç adet acı biber ekleyerek turşuya farklı bir aroma verebilirsiniz. Birkaç tane nohut eklemek de geleneksel turşu tariflerinde kullanılan yöntemlerden biridir. Defne yaprağı, tane karabiber veya dereotu ise tamamen isteğe bağlı olarak kullanılabilir.
Turşuyu hazırlamak için temiz ve sağlam bir cam kavanoz kullanılması gerekir. Lahanaları, sarımsakları ve kullanacağınız diğer malzemeleri kavanoza kat kat yerleştirin. Hazırladığınız tuzlu su ve sirke karışımını lahanaların üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza doldurun. Lahanaların salamuranın altında kalması için üzerine uygun bir ağırlık yerleştirebilirsiniz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp güneş görmeyen serin bir yerde fermantasyona bırakın. Özetle 2 kg beyaz lahana, 1 litre su, 2 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 su bardağı sirke, 8-10 diş sarımsak ve isteğe bağlı limon tuzu, nohut, acı biber, kereviz sapı, defne yaprağı ve tane karabiber kullanabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: