Beyaz kuşkonmaz, mutfaklarda oldukça özel bir yere sahip, zarif ve farklı lezzetiyle öne çıkan bir sebzedir. Yeşil kuşkonmazdan ayıran en önemli farkı, toprak altında güneş görmeden yetiştiği için klorofil üretmemesi ve bu yüzden bembeyaz kalmasıdır. Bu yetiştirilme şekli sayesinde hem tadı daha hafif hem de dokusu daha etlidir. Ancak aynı zamanda yeşil kuşkonmaza kıyasla daha kalın, lifli ve sert yapılıdır. Bu nedenle beyaz kuşkonmazı kullanırken bazı özel adımlar uygulamak gerekir.
Kuşkonmazlı tarifler, kuşkonmaz pişirme yöntemleri ve kuşkonmaz temizleme tekniklerine de göz atın.
En klasik yöntem kuşkonmazı haşlamaktır. Kuşkonmazlar tuzlu ve hafif şekerli kaynar suda 8–12 dakika arasında haşlanır. Şeker, sebzenin doğal tatlılığını öne çıkarır. Haşlama sırasında isteğe bağlı olarak limon suyu veya bir parça tereyağı da eklenebilir. Buharda pişirme ise, daha sağlıklı bir yöntemdir ve vitamin kaybını azaltır. 10–15 dakika arasında buharda pişirildiğinde yumuşar ama formunu kaybetmez.
Zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlanıp 180°C fırında 15–20 dakika kadar pişirilerek hafif karamelize bir tat elde edilebilir.
İnce soyulmuş beyaz kuşkonmaz biraz zeytinyağıyla tavada veya ızgarada pişirildiğinde hafif dumanlı bir aroma kazanır. Özellikle et ve balık yemeklerinin yanına çok yakışır.