Bazlama hamurunun mayalanma süresi kullanılan un türüne göre değişiklik gösterebilir. Bazı unlar daha fazla su çektiği için hamurun kabarma süresini uzatabilir. Taze maya kullanıldığında hamur daha hızlı aktifleşir ve daha kısa sürede kabarır. Hamurun üzerini kapatmak, yüzeyin kurumasını önleyerek daha verimli mayalanma sağlar. Ayrıca hamurun iyi yoğrulmuş olması, içindeki gluten yapısını güçlendirerek daha dengeli bir kabarma oluşturur.
Bazlama hamuru oda sıcaklığında genellikle 1-2 saat içinde mayalanır. Bu süre ortamın sıcaklığına göre biraz değişebilir. Yaz aylarında hamur daha hızlı kabarır. Kış aylarında ise süre uzayabilir. Hamurun iki katına çıkması ideal mayalanma seviyesidir. Üzerini örtmek kurumasını engeller. En iyi sonuç için ılık bir ortam tercih edilir.
Hamur ılık bir ortamda bırakıldığında mayalanma süresi yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arasında olabilir. Özellikle 25-30 derece arası sıcaklık idealdir. Maya bu sıcaklıkta daha aktif çalışır. Hamur daha kabarık ve yumuşak olur. Ancak fazla sıcak ortam mayayı zayıflatabilir. Bu yüzden kontrollü ısı önemlidir. Hızlı mayalanma bazlama yapımını kolaylaştırır.
Soğuk ortamda bazlama hamuru 4-6 saat arasında mayalanabilir. Hatta bu süre daha da uzayabilir. Buzdolabında bekletilirse 8-12 saate kadar çıkabilir. Bu yöntem daha aromatik bir hamur oluşturur. Gluten yapısı daha iyi gelişir. Hamur daha elastik olur. Özellikle gece mayalama yöntemi sık tercih edilir.
Mayalanma süresi kullanılan maya miktarına göre değişir. Unun kalitesi de süreci etkiler. Sıvıların sıcaklığı önemli bir faktördür. Ortam nemi hamurun kabarmasını hızlandırabilir veya yavaşlatabilir. Hamurun yoğrulma süresi de mayalanmayı etkiler. İyi yoğrulmuş hamur daha hızlı kabarır. Bu nedenle tek bir sabit süre yoktur.
Şunlara da göz atın:
Yağlı Bazlama Mayalı Mı Olur, Mayasız Mı?