Basbousa, doğru malzeme seçimi ve pişirme teknikleri uygulandığında evde rahatlıkla hazırlayabileceğiniz geleneksel bir tatlıdır. İrmik, şerbet ve pişirme süresinde dengeyi yakaladığınızda ortaya çıkan sonuç, yumuşacık ve tam kıvamında bir tatlı olacaktır. İşte basbousa yapmanın püf noktaları...
Tatlıya karakterini veren en önemli malzeme irmiktir. Çok ince irmik tatlıyı fazla yumuşak yaparken, kalın irmik sert bir dokuya neden olabilir. Orta boy irmik kullanmak, tatlının hem formunu korumasını hem de şerbeti dengeli bir şekilde çekmesini sağlar.
Hazırlanan hamuru fırına koymadan önce yaklaşık 15–20 dakika bekletmek gerekir. Bu süre irmiğin sıvıyı emmesine yardımcı olur, tatlının dağılmasını önler ve daha tok bir kıvam kazandırır.
Şerbet basbousa’nın ruhudur. Fazla yoğun olursa tatlıya işlemez, fazla sulu olursa hamurlaşmaya yol açar. Şerbeti kaynadıktan sonra 8–10 dakika kısık ateşte pişirerek ne çok koyu ne de çok sulu bir kıvam elde edebilirsiniz.
Şerbetin tatlıya eklenme zamanı lezzeti doğrudan etkiler. Fırından yeni çıkan sıcak tatlının üzerine, önceden hazırlanıp tamamen soğutulmuş şerbet dökülmelidir. Bu yöntemle tatlı, şerbeti eşit şekilde emer ve kıvamı tam oturur.
Basbousa’yı çok derin olmayan, orta boy bir tepside hazırlamak idealdir. 170–180°C’de, alt-üst ayarda ve kontrollü şekilde pişirmek tatlının hem içini eşit şekilde pişirir hem de üst kısmına altın rengi bir parlaklık kazandırır.
Fırına vermeden önce tatlıyı dilimlemek ve her parçanın üzerine badem ya da fıstık yerleştirmek, hem geleneksel bir dokunuş hem de göz alıcı bir sunum sağlar.
Şerbetini çeken basbousa hemen servis edilmemelidir. En az 2–3 saat oda sıcaklığında dinlendirmek, hatta ertesi güne bırakmak tatlının lezzetini çok daha belirgin hale getirir.
Şunlara da göz atın: