Barbunyayı daha hızlı pişirmek için önce fasulyeleri birkaç saat suda bekletmek önemlidir; bu sayede içleri yumuşar ve pişme süresi kısalır. Pişirme sırasında tuz ve limon gibi malzemeler erkenden eklenmemeli, sonradan ilave edilmelidir, aksi takdirde kabuklar sertleşir. Düdüklü tencere kullanmak veya suyu önceden kaynatmak, pişmeyi hızlandıran etkili yöntemlerdir. Ayrıca fasulyeleri küçük parçalara ayırmak ve gerekirse kısa bir ön haşlama yapmak, yemeğin daha hızlı ve eşit pişmesini sağlar.
Barbunya pişirmeden önce en az 6-8 saat, mümkünse bir gece önceden suda bekletilmelidir. Bu, fasulyelerin sert kabuklarının yumuşamasını sağlar. Suda bekletmek, pişme süresini önemli ölçüde kısaltır. Ayrıca sindirimi kolaylaştırır ve gaz yapma ihtimalini azaltır. Bekletilen suyu döküp taze su ile pişirmek en iyisidir.
Tuz, sirke veya limon gibi asitli malzemeler barbunyayı sertleştirebilir. Bu yüzden tuz ve limon suyu gibi malzemeler pişmenin son 10-15 dakikasında eklenmelidir. Erken eklenirse fasulyenin kabukları sert kalır. Bu küçük ayrıntı, pişme süresini kısaltır ve barbunyayı daha yumuşak yapar. Yemek sonunda lezzeti tam olarak hissedilir.
Düdüklü tencere, barbunyayı normal tencereye göre çok daha hızlı pişirir. Normal tencerede 40-50 dakika süren pişme, düdüklüde 15-20 dakikada tamamlanabilir. Sıcak su kullanmak da pişmeyi hızlandırır. Su miktarını yeterli ayarlamak önemlidir, fazla su yemeği sulandırır. Isıyı yüksek tutup kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte pişirmek idealdir.
Barbunyayı doğrudan bütün pişirmek yerine, daha küçük parçalara kesmek pişme süresini azaltır. Küçük parçalar ısıyı daha hızlı ve eşit şekilde emer. Böylece her parça aynı zamanda yumuşar. Büyük parçalar veya bütün barbunyalar daha uzun sürede pişer. Ayrıca küçük parçalar soslarla da daha iyi karışır.
Barbunya, kısa bir ön haşlama ile pişmeye hazır hâle gelir. Kaynar suda 5-10 dakika haşlamak, liflerin yumuşamasını sağlar. Ön haşlama, yemeğin ana pişme süresini kısaltır. Bu yöntemde suyu süzüp taze su ile ana yemeği pişirmek lezzeti artırır. Aynı zamanda fasulyelerin rengi ve dokusu daha güzel korunur.
Şunlara da göz atın: