Zeytinyağlı yemeklerin gözdesi, lif ve protein bakımından zengin bir baklagil: Barbunya. Sofralarımızda sıkça yer bulan bu besin, doğru hazırlandığında oldukça faydalı bir yiyecektir. Ancak, çoğu kişinin bilmediği bir gerçek var: Çiğ ya da az pişmiş barbunya, ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Peki, barbunya zehirlenmesinin belirtileri nelerdir? İşte yanıtı.

Barbunya Neden Zehirleyebilir?

Barbunya fasulyesi, çiğ veya az pişmiş halde tüketildiğinde lektin (phytohaemagglutinin) adlı doğal bir toksin içerir. Bu madde, sindirim sisteminde tahrişe neden olarak zehirlenme benzeri belirtiler oluşturur. Özellikle kuru barbunya yeterince pişirilmediğinde toksinler etkisiz hâle gelmez ve vücutta hızlı ve şiddetli tepkilere yol açabilir.

Barbunya Zehirlenmesinin Belirtileri Nelerdir?

Zehirlenme belirtileri genellikle barbunya tükettikten 1 ila 3 saat sonra kendini gösterir. En yaygın semptomlar şunlardır:

1. Şiddetli mide bulantısı
2. Yoğun ve tekrarlayan kusma
3. İshal
4. Karın ağrısı ve kramp
5. Baş dönmesi ve halsizlik

Bu belirtiler genellikle birkaç saat içerisinde geçse de, sıvı kaybı ve elektrolit dengesizliği gibi sağlık açısından riskli sonuçlar doğurabilir. Özellikle çocuklar, yaşlılar ve hassas bünyeye sahip bireyler için durum daha ciddi olabilir.

Barbunya Nasıl Güvenli Tüketilir?

Zehirlenme riskini ortadan kaldırmak için barbunya mutlaka doğru şekilde pişirilmelidir. İşte güvenli pişirme adımları:

1. Kuru barbunyayı en az 5 saat, tercihen bir gece boyunca suda bekletin.
2. Bekletme suyunu dökün ve barbunyayı en az 10 dakika boyunca kaynar suda haşlayın.
3. Düşük ısıda pişirme (slow cooker) yöntemlerinden kaçının. Bu yöntemler toksinleri etkisiz hâle getirmekte yetersiz kalır.
4. Konserve barbunya genellikle önceden pişirilmiş olduğu için güvenlidir. Ancak etiketi okumakta fayda var.

Barbunya; doğru şekilde pişirildiğinde besleyici, sağlıklı ve lezzetli bir baklagildir. Ancak çiğ ya da az pişmiş tüketimi halinde vücut için ciddi bir tehdit oluşturabilir. Bu nedenle, barbunyayı sofranıza güvenle taşımak istiyorsanız pişirme adımlarını atlamamalı, belirtileri tanıyarak dikkatli olmalısınız.

Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç

Şunlara da göz atın:

1. Gıda Zehirlenmesi Neden Olur?
2. Mantar Zehirlenmesi Nasıl Anlaşılır?
3. Tavuk Zehirlenmesi Nedir, Belirtileri Nelerdir?
4. Ispanak Zehirlenmesi Nedir, Nasıl Anlaşılır?
5. Yaz Aylarında Gıda Zehirlenmelerine Dikkat!