Ballı börek, ince yufkaların arasına ceviz, fındık, badem gibi iç malzemeler eklenerek sarılan ve piştikten sonra üzerine bal gezdirilerek tatlandırılan hafif şerbetli bir tatlı börek çeşididir. Özellikle Orta Anadolu ve Ege mutfaklarında farklı varyasyonları bulunur. Klasik şerbetli tatlılara göre daha hafif bir tat sunar çünkü şerbet yerine bal kullanılır; bu da hem doğal bir aromaya hem de daha rafine bir tatlılık düzeyine sahip olmasını sağlar. Ballı börek genellikle rulo, muska veya sarma şeklinde hazırlanır, fırında pişirildikten sonra sıcak hâlde bal ile buluşturulur ve balın böreğin sıcağıyla hafifçe akışkan hâle gelmesi lezzeti tamamlar.
Hazır yufkadan börek tarifleri, hazır yufkadan börek yapmanın püf noktaları ve yöresel börek tariflerine de göz atın.
Tatlının ana aroması bal olduğu için doğal, katkısız ve akışkan kıvamlı bir bal seçmek lezzeti belirler.
Yufkalar çok ince olduğundan hızlı kuruyabilir. Çalışma sırasında üstlerini hafif nemli bir bezle örtmek böreklerin kırılmasını önler.
Ceviz, fındık veya badem kullanıyorsanız çok fazla eklemeyin; aşırı iç harç yufkanın sarılmasını zorlaştırır ve pişme sırasında dağılma yapabilir.
Yufkaları yağlarken sadece tereyağı çabuk donabilir, sadece sıvı yağ aromayı zayıf bırakır. En ideal karışım yarı yarıya tereyağı ve sıvı yağdır.
Bal, sıcak börekle temas ettiğinde daha iyi yayılır ve hafifçe emilir. Soğuk böreğe bal dökülürse güzel dağılmaz ve yüzeyde yoğun bir tabaka oluşturur. Balı ısıtmanız gerekiyorsa sadece hafifçe ılık hale getirin. Yüksek ısı balın besin değerini düşürür ve tadını karamelize edebilir. Sıkı sarılan börek dışı çıtır, içi dolgun bir yapı sunar. Gevşek sarılırsa pişerken açılma ve dağılma olabilir.