Ateş çok yüksek olursa balığın dışı hemen yanar, içi ise çiğ kalabilir. Ayrıca balığın tavaya yapışmaması için iyice kurulanmış olması ve tavada yeterli miktarda yağ bulunması gerekir. Balığı pişirirken tavanın sürekli kontrol edilmesi, yanmayı önlemek açısından oldukça önemlidir.
Balığı çok yüksek ısıda pişirmek dışını yakar, içi çiğ kalabilir.
Yağ iyice ısınmadan balık konursa yapışır; fazla kızgınsa da yanar.
Yeterince yağ olmadığında balık tavaya yapışır ve yanabilir.
Islak balık yağla temas edince sıçrar, dengesiz pişer, yanabilir.
Balık yapışırsa yerinden zor ayrılır ve altı yanabilir.