Balık kızartmanın püf noktaları arasında; balığın taze olması, yağ sıcaklığının önemli olması, kızartmadan sonra kağıt havlu üzerinde dinlendirilmesi gibi ipuçları yer alır. Aynı zamanda balığın tuzlama işlemi de bu noktada önemlidir.
Balık ne kadar taze olursa o kadar lezzetli olur. Kokusu taze deniz kokusu gibi hafif ve temiz olmalı.
Kızartmadan önce balığın yüzeyindeki suyu kağıt havlu ile iyice al. Islak balık, kızgın yağda patlayabilir ve yağ sıçratabilir.
Balığı normal unla ya da mısır unu ile hafifçe kaplamak, çıtır bir dış yüzey oluşturur. Mısır unu, ekstra çıtırlık ve farklı bir aroma verir.
Yağ çok sıcak olursa dışı yanar, içi çiğ kalır; çok soğuk olursa balık yağ çeker ve yağlı olur. İdeal sıcaklık 170-180 °C arasıdır. Yağın hazır olup olmadığını anlamak için bir parça ekmek atıp kontrol edebilirsiniz.
Balıkların aralıklı olması önemli, yoksa sıcaklık düşer ve balık yağ çeker, çıtırlığını kaybeder.
Fazla yağı almak için kızaran balığı kağıt havlu üzerine alıp biraz bekletin. Bu, balığın hem daha hafif hem de daha çıtır olmasını sağlar.
Tuzlamayı kızartmadan önce veya hemen sonra yapabilirsiniz. Bazıları balığı kızartmadan önce tuzlamayı tercih eder, bazıları da sıcak balık üzerine.
Kızarmış balığın yanında mutlaka taze limon dilimleri bulundurun. Limon suyu, balığın tadını muhteşem tamamlar.