Baklava, sadece hamurunun inceliğiyle değil, şerbetle buluşma anındaki tekniklerle de kusursuzluğa ulaşır. Birçok ev hanımı, fırından çıkan sıcak baklavaya şerbeti verdikten sonra "soğumasın" ya da "şerbeti içine çeksin" düşüncesiyle tepsiyi hemen başka bir tepsiyle kapatır. Ancak bu uygulama, tepsi içinde bir buhar hapsine yol açarak çıtır yufkaların nemlenmesine ve tatlının hamur gibi bir doku almasına sebebiyet verir. Peki, baklavayı şerbetledikten sonra tepsinin üstü kapatılır mı?
Şerbet dökülen baklavanın üzerini kapatmak, tencerede yemek pişirirken kapak kapatmakla aynı etkiyi yaratır: İçerideki ısı, yükselen buharın dışarı çıkmasını engeller ve bu su damlacıkları tekrar tatlının üzerine düşer. Bu durum, binbir emekle açılan o incecik yufka katmanlarının yumuşamasına ve çıtırlığını tamamen kaybetmesine neden olur. Baklava katmanları arasındaki o havadar boşluklar nemle dolarak yapışır ve tatlınız bekledikçe daha da hamurlaşır. Gerçek bir baklava, şerbetini içerken dış dünyayla temasını kesmemeli ve kendi ısısında, ağır ağır demlenmelidir.
Baklavanın şerbeti çekmesi için tepsiyi kapatmak, süreci hızlandırsa da kaliteyi ciddi oranda düşürür. İdeal olan, sıcak baklavaya ılık şerbet verildikten sonra tatlının oda sıcaklığında en az 3-4 saat dinlendirilmesidir. Bu dinlenme sürecinde tepsi açık kalmalı ki, fazla nem buharlaşarak uzaklaşabilsin ve tatlının sadece özü, yani şekerin lezzeti kalsın. Üstü kapatılmayan baklava, şerbeti yavaş yavaş içine çekerken katmanlar diri kalmaya devam eder. Sabırla beklenen bu süre, yufkaların şerbetle pürüzsüzce bütünleşmesini ve parlak bir görünüm kazanmasını sağlar.
Eğer tatlınızı tozdan veya dış etkenlerden korumak için mutlaka kapatmanız gerekiyorsa, bunun yolu asla başka bir tepsiyle hava akışını kesmek değildir. Bunun yerine, baklava tamamen soğuduktan sonra temiz ve ince bir tülbent ile üzerini örtebilirsiniz. Tülbent, havayı sirküle ederek nem birikmesini önlerken tatlınızı korumaya yardımcı olur. Ancak en iyi sonuç için servis anına kadar tepsinin üzerinin tamamen açık olması ve havadar bir yerde bekletilmesi önerilir.
Doğru şerbetlenen ve üstü açık şekilde dinlenen baklava, servis anında hem altı hem de üstüyle mükemmel bir denge sergiler. Şerbetini tam çekmiş ama çıtırlığından ödün vermemiş bir baklava, çatala geldiği an dağılmaz ve formunu korur. Eğer baklavayı bir gün önceden hazırladıysanız, oda sıcaklığında ve nemsiz bir ortamda saklamanız lezzetin kalıcılığı için şarttır. Buzdolabına koyulan baklava şekerlenir, üstü kapatılan baklava ise hamurlaşır.
Şunlara da göz atın: