Bakla çiğ halde doğrudan buzluğa konabilir. Ancak bu yöntem genellikle önerilmez çünkü baklanın yapısı dondurma sırasında değişebilir. Çiğ bakla dondurulduğunda lezzetinde ve dokusunda hafif bozulmalar oluşabilir. Özellikle su oranı yüksek olduğu için çözüldüğünde yumuşama ve sulanma görülebilir. Bu durum yemeğin kıvamını olumsuz etkileyebilir. Bu yüzden çoğu kişi çiğ yerine ön işlem uygulamayı tercih eder.

Bakla buzluğa konmadan önce kısa süre haşlanarak blanşlama yapılması önerilir. Bu işlem enzim faaliyetlerini durdurarak baklanın daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Kaynar suda birkaç dakika tutulup ardından soğuk suya alınması gerekir. Bu sayede renk, tat ve besin değerleri daha iyi korunur. Blanşlama yapılmadan dondurulan bakla daha hızlı kalite kaybına uğrayabilir. Bu yöntem özellikle uzun süreli saklama için oldukça etkilidir.

Bakla çiğ olarak dondurulduğunda çözüldükten sonra daha yumuşak ve bazen lapa bir dokuya sahip olabilir. Bu durum özellikle zeytinyağlı yemeklerde istenmeyen bir sonuç doğurabilir. Lezzet açısından da hafif bir değişim meydana gelebilir. Blanşlama yapılmadığında doğal aroması tam korunamayabilir. Bu nedenle kullanım amacına göre dondurma yöntemi seçilmelidir. Eğer yemeğin kıvamı önemliyse ön işlem tercih edilmelidir.

Bakla doğru şekilde hazırlanıp dondurulduğunda uzun süre saklanabilir. Çiğ olarak dondurulacaksa iyice temizlenip kurulanması gerekir. Hava almayan poşetlerde veya kaplarda saklanması önerilir. Kullanım öncesinde doğrudan çözdürmeden pişirme yapılabilir. Ancak en iyi sonuç için önceden blanşlanmış bakla tercih edilir. Böylece hem pratiklik sağlanır hem de kalite daha iyi korunur.

Şunlara da göz atın:

Bakla Neden Limonlu Suda Bekletilir?

Zeytinyağlı Baklaya Domates Konur Mu?

Zeytinyağlı Baklaya Sarımsak Konur Mu?