Ayvaların kararmasını önlemek için doğrandıktan sonra bekletilmeden pişirilmesi önemlidir. Limon suyu ya da birkaç damla portakal suyu ayvanın renginin koyulaşmasını engeller. Pişirme süresince yüksek ateşten kaçınılmalı ve yavaş yavaş pişirilmelidir. Doğru tencere seçimi ve oksijenle teması azaltmak tatlının rengini daha güzel gösterir.
Doğranmış ayvaları limonlu ya da sirkeli soğuk suyun içine koymak kararmayı yavaşlatır. Bu yöntem ayvanın oksijenle temasını azaltır. Böylece rengi pişirme aşamasına kadar açık kalır.
Limon suyu ayva tatlısında kararmayı önlemenin en bilinen yoludur. Ayvaların üzerine birkaç damla limon suyu gezdirmek yeterlidir. Limonun asidik yapısı enzimatik kararmayı durdurur. Aynı zamanda tatlıya hafif bir aroma da katar.
Ayva tatlısını pişirdiğiniz tencerenin malzemesi renk üzerinde etkilidir. Bakır ya da emaye tencereler ayvanın rengini daha iyi korur. Çelik tencerelerde kararma riski daha yüksek olabilir. Doğru tencere seçimiyle daha canlı bir renk elde edilir.
Ayva tatlısını kısık ateşte pişirmek kararmayı azaltır. Yüksek ateş ayvanın renginin koyulaşmasına neden olabilir. Tencerenin kapağını kapalı tutmak oksijen temasını sınırlar. Bu sayede tatlı daha parlak bir renkte pişer.
Şeker ayvanın renginin korunmasında önemli bir rol oynar. Pişirme sırasında şekeri baştan eklemek kararmayı önler. Geleneksel olarak kullanılan pancar kabuğu da renk verir. Bu yöntemle ayva tatlısı doğal bir pembelik kazanır.
Şunlara da göz atın:
Tencerede Yapılan Ayva Tatlısına Ne Kadar Su Konur?
Ayva Tatlısının Kırmızı Olması İçin Ne Yapmalı?