Sert kalan ayva tatlısı, düşük ısıda biraz daha pişirilerek toparlanabilir. Şerbeti azsa çok az sıcak su ilavesiyle kıvam dengelenebilir. Kapak kapalı şekilde pişirmek ayvaların kurumasını önler. Dinlendikçe şerbeti içine çeken ayvalar zamanla daha yumuşak hale gelir.
Ayva tatlısı sert kaldıysa büyük ihtimalle yeterince pişmemiştir. Bu durumda tatlı tekrar ocağa alınmalıdır. Kısık ateşte pişirmeye devam etmek ayvaların yumuşamasını sağlar. Sabırlı olmak bu aşamada oldukça önemlidir. Zamanla ayvalar şerbeti daha iyi çekecektir.
Sertliğin nedeni yetersiz sıvı olabilir. Tencereye az miktarda sıcak su eklenebilir. Soğuk su eklemek pişme dengesini bozabilir. Eklenen sıvı ayvaların içten yumuşamasına yardımcı olur. Şerbetin tamamen bitmemesine dikkat edilmelidir.
Kapak açık pişirilen ayvalar kolay sertleşebilir. Buhar ayvanın yumuşaması için gereklidir. Kapağı kapalı tutmak içten pişmeyi destekler. Böylece ayvalar nemini kaybetmez. Bu yöntem özellikle yeniden pişirmede etkilidir.
Yüksek ateş ayvanın dışını pişirip içini sert bırakabilir. Kısık ateş yavaş ve dengeli pişirme sağlar. Ayvalar bu şekilde lif lif yumuşar. Acele edilmemesi gerekir. Düşük ısı lezzetin de daha iyi oturmasını sağlar.
Ayva tatlısı dinlendikçe yumuşamaya devam eder. Ocaktan alındıktan sonra şerbeti çekmeyi sürdürür. Hemen servis etmek yerine birkaç saat beklemek faydalıdır. Hatta bir gece buzdolabında dinlendirmek etkili olabilir. Bu yöntemle sertlik büyük ölçüde azalır.
Şunlara da göz atın:
Ayva Tatlısının Kabuğu Soyulur Mu?