Ayva reçeli, ayva meyvesinin şekerle birlikte kaynatılmasıyla hazırlanan, rengi ve aromasıyla öne çıkan geleneksel bir reçel çeşididir. Ayva doğal olarak sert ve hafif buruk bir meyve olduğu için pişirme sırasında yumuşar, şekerle birleştiğinde ise kendine özgü yoğun bir lezzet kazanır. Doğru şekilde pişirilen ayva reçeli, açık pembe ile koyu kırmızı arasında değişen parlak bir renge sahip olur. Bu rengin oluşmasında ayvanın kendi pektin yapısı ve uzun süreli, kısık ateşte pişirme önemli rol oynar. Ayva reçeli genellikle kahvaltılarda, tatlılarda veya yoğurt ve sütlü tatlıların yanında tercih edilir.
Ayva reçelinin püf noktaları, süt reçelinin püf noktaları ve portakal reçelinin püf noktalarına da göz atın.
Klasik ve en yaygın kullanılan ölçüye göre 1 kilo ayva için 750 gram ile 1 kilo arasında toz şeker kullanılır. Ayvanın doğal ekşilik oranı ve damak zevki bu miktarı belirler.
Daha dengeli ve meyve tadı ön planda bir reçel için 750–800 gram şeker yeterli olur.
Daha tatlı ve uzun süre dayanıklı bir reçel istenirse 1 kilo şeker tercih edilebilir. Şeker miktarı, reçelin kıvamını ve raf ömrünü doğrudan etkiler; az şekerle yapılan reçeller daha kısa sürede tüketilmelidir.
Ayva reçelinde şekerin yanı sıra genellikle birkaç damla limon suyu veya limon tuzu eklenir. Bu hem reçelin şekerlenmesini önler hem de kıvamının daha iyi olmasını sağlar. Ayrıca ayva çekirdekleri, reçele doğal bir renk ve hafif jel kıvamı kazandırmak için pişirme sırasında tencereye eklenebilir.