Ayva dolmasında sıcak su kullanmak, meyvenin hem rengini korur hem de iç harcın aromasını daha iyi ortaya çıkarır. Soğuk suyla pişirilen dolmalar genellikle sert kalır ve lezzetleri tam olarak birbirine geçmez. Sıcak su, pişirme süresini kısaltarak ayvaların formunu da korumaya yardımcı olur. Bu yüzden, hem görüntü hem de tat açısından en ideal sonuç sıcak suyla elde edilir.
Ayva dolması, hem meyvenin hem de iç harcın tam kıvamında pişmesi için sıcak suyla hazırlanır. Sıcak su, ayvaların daha kısa sürede yumuşamasını sağlar. Bu sayede hem iç harcı hem de ayvanın kendisi dengeli bir şekilde pişer. Soğuk suyla başlamak, pişirme süresini gereksiz yere uzatabilir. Ayrıca sıcak su, ayvaların rengini koruyarak daha parlak bir görünüm verir.
Ayva dolmasının iç harcı genellikle etli veya kıymalı bir karışımdan oluşur. Sıcak su, baharatların ve malzemelerin aromasını daha iyi açığa çıkarır. Bu da dolmanın genel lezzetini zenginleştirir ve daha “oturmuş” bir tat elde edilir. Soğuk suyla başlandığında ise tatların karışması gecikir. Sonuçta dolma, biraz daha düz ve aroması az bir hale gelebilir.
Ayvalar hassas bir meyvedir ve pişerken dağılma riski taşır. Sıcak suyla başlayan pişirme, dış yüzeyin hızlıca kapanmasını sağlar. Bu da ayvanın şeklini korumasına ve iç harcın dışarı taşmamasına yardımcı olur. Soğuk suyla pişirildiğinde ayvalar uzun süre ısıya maruz kalır, bu da form bozulmasına neden olabilir. Özellikle sunumun önemli olduğu sofralarda bu fark çok belirgindir.
Bazı aşçılar, özellikle ayvaların içini şekerli harçla dolduruyorsa soğuk suyla başlamayı seçebilir. Bunun nedeni, şekerin yavaşça karamelize olmasını sağlamaktır. Ancak bu durum genelde tatlı versiyonlar için geçerlidir, etli ayva dolmalarında değil. Soğuk su, meyvenin suyunu yavaşça bırakmasına yol açar ve farklı bir dokunuş verir. Yine de klasik Türk mutfağındaki tuzlu ayva dolmalarında sıcak su tercih edilir.
Ayva dolmasının dengeli bir şekilde pişmesi, sıcak suyun etkisiyle gerçekleşir. Lezzet, doku ve görünüm açısından sıcak su her zaman daha başarılı sonuç verir. Kısık ateşte sıcak suyla pişirilen dolma, hem aromatik hem de yumuşak olur. Ayrıca suyun içine biraz limon suyu veya pekmez eklemek, ayvanın rengini ve tadını zenginleştirir. Bu nedenle, ayva dolması yaparken sıcak suyla başlaman en doğru seçimdir.
Şunlara da göz atın: