Çanakkale ve Balıkesir mutfağının en özel birleşim noktalarından biri olan Avunya mantısı, hamur açma zahmetine girmeden, taze yufkanın fırında kıtırlaştırılmasıyla hazırlanıyor. İç harcı ile de klasik mantıdan ayrılan Avunya, tavuk göğsünün lif lif ayrılan dokusu, bir gece önceden ıslatılmış nohutların yumuşaklığıyla birleşiyor. Peki, avunya mantısı nasıl yapılır?
Avunya mantısının temel karakterini oluşturan en önemli unsur, tabanda yer alan kıtır yufkalardır. Taze yufkayı rulo haline getirip bir parmak kalınlığında şeritler halinde kestikten sonra, fırın tepsisine gelişi güzel serpiştirmelisiniz. Üzerine gezdirilen eritilmiş tereyağı, yufkaların fırında altın sarısı bir renk almasını ve o meşhur çıtırlığı kazanmasını sağlar. 180 derecelik fırında pişirirken, yaklaşık 10 dakika sonra yufkaları bir kez karıştırmak, yumuşak bir yer kalmamasını sağlıyor. Bu çıtır taban, üzerine gelecek olan tavuk suyu ve yoğurdu hapsederken dokusunu korumalıdır. Doğru kızarmış bir yufka tabanı, mantınızın lezzeti belirler.
Mantının protein deposu olan tavuk göğsü, üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana kadar haşlanmalıdır. Haşlanan tavuklar soğuduktan sonra elinizle veya bir çatal yardımıyla ince ince didiklenerek hazır hale getirilir. Bir gece önceden ıslatılmış nohutlar, tavuk etiyle buluşmadan önce iyice yumuşamış olmalıdır ki yemeğin içinde bütünlük sağlasın. Geniş bir tencerede pembeleşene kadar kavrulan soğanlar, tavuk ve nohut ikilisine karamelize bir aroma katar. Bu karışım, bir miktar tavuk suyuyla harmanlanarak tüm lezzetlerin birbirine geçmesi sağlanır.
Avunya mantısının final dokunuşunda sarımsaklı yoğurt, yemeğin ferahlık ve lezzet dengesini kuran unsurdur. Bol sarımsaklı ve kıvamlı bir yoğurt, fırınlanmış yufkaların ve tavuklu harcın üzerine cömertçe gezdirilmelidir. Sos tavasında hazırlanan tereyağlı, pul biberli ve naneli karışım ise yemeğin görselliğini tamamlar. İsteğe göre salça eklenerek hazırlanan bu sos, yoğurdun beyazlığı üzerinde iştah açıcı bir kontrast oluşturur. Baharatların tereyağında hafifçe yakılması, aromasının tüm tabağa yayılmasını ve o karakteristik kokunun mutfağı sarmasını sağlar.
Avunya mantısı servis edilirken en alt kata fırınlanmış çıtır yufkalar, onun üzerine ise sıcak tavuklu ve nohutlu harç eklenir. Yoğurt ve salçalı sos en son aşamada dökülerek, yufkaların servis anına kadar çıtırlığını koruması hedeflenir. Bu mantı, alışılmış kıymalı mantılara göre çok daha hafif ve besleyici bir alternatif sunmasıyla bilinir. Özellikle kalabalık davet sofralarında hem sunumuyla göz doldurur hem de doyuruculuğuyla tam not alır.
Şunlara da göz atın: