Aşure yapımına başlamadan önce buğday mutlaka bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün buğday haşlanarak yumuşatılır. Nohut ve kuru fasulye de ayrı ayrı haşlanarak hazırlanır. Bu aşamada tüm bakliyatlar iyice pişmiş olmalıdır. Meyveler ve kuru yemişler de önceden temizlenir ve hazır edilir. Tencere büyük seçilir çünkü aşure pişerken hacmi artar. Şeker bu aşamada kesinlikle eklenmez çünkü malzemelerin pişme dengesi bozulur.

Haşlanmış buğday tencereye alınarak ana taban oluşturulur. Ardından nohut ve fasulye eklenerek karışım zenginleştirilir. Kuru kayısı, kuru üzüm ve incir gibi meyveler de bu aşamada eklenir. Karışım kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Bu aşamada aşurenin kıvamı yavaş yavaş oluşmaya başlar. Malzemeler birbirine lezzet vermeye başlar. Şeker yine bu aşamada eklenmez çünkü meyveler kendi doğal tatlarını bırakır.

Aşureye şeker, tüm malzemeler iyice piştikten sonra eklenir. Genellikle kıvamı oturduktan ve bakliyatlar tamamen yumuşadıktan sonra şeker ilave edilir. Şeker erken konursa bakliyatların pişmesini zorlaştırabilir. Ayrıca meyvelerin dokusunu bozarak aşurenin rengini koyulaştırabilir. Şeker eklendikten sonra aşure birkaç dakika daha kaynatılır. Bu sayede şeker tamamen eriyerek karışıma homojen şekilde dağılır. Bu aşama aşurenin tat dengesinin oluştuğu en kritik bölümdür.

Şeker eklendikten sonra aşure kısa bir süre daha kısık ateşte karıştırılır. Bu aşamada kıvam kontrolü yapılır ve gerekirse sıcak su eklenir. Aşure çok koyuysa biraz suyla açılabilir. Çok sıvıysa biraz daha kaynatılarak kıvamı yoğunlaştırılır. Ardından ocaktan alınarak dinlenmeye bırakılır. Dinlenme sürecinde tatlar tamamen birbirine karışır. Servis sırasında üzeri ceviz, nar ve tarçın ile süslenir.

Şunlara da göz atın:

Aşure Buğdayı Geceden Islatılır Mı?

Aşureye Hangi Baharatlar Konulur?

Aşurenin Güzel Kokması İçin Ne Yapmalı?