Karanfil suyu, aşurenin lezzetini ve kokusunu zenginleştiren geleneksel bir aromalandırıcıdır. Aşure pişerken son aşamalarda eklenmesi, karanfil aromasının daha belirgin hissedilmesine yardımcı olur. Önceden kaynatılıp süzülen karanfil suyu, tatlının içine eşit şekilde dağılarak dengeli bir aroma sağlar. Kullanılacak miktarın dikkatli ayarlanması, diğer malzemelerin tadının önüne geçmesini önler. Doğru ölçüde eklenen karanfil suyu, aşureye hoş bir koku ve kendine özgü bir lezzet kazandırır.
Karanfil suyu, aşureye hoş bir aroma kazandırmak için kullanılan geleneksel bir malzemedir. Kullanılmadan önce birkaç adet karanfil küçük bir cezvede su ile kaynatılır. Kaynama sırasında karanfiller aromasını suya bırakır. Elde edilen karanfil suyu süzülerek tane kalıntılarından arındırılır. Bu işlem aşurenin içinde sert parçalar bulunmasını önler. Karanfil suyunun çok yoğun olmamasına dikkat edilmelidir. Böylece aşurenin diğer lezzetlerini bastırmadan hoş bir koku sağlar.
Karanfil suyu genellikle aşurenin pişme işleminin son aşamalarında eklenir. Buğday, bakliyatlar ve kuru meyveler iyice yumuşadıktan sonra ilave edilmesi önerilir. Şeker eklendikten sonra karanfil suyunu tencereye dökmek en yaygın yöntemlerden biridir. Bu sayede aroma tüm karışıma dengeli şekilde yayılır. Çok erken eklenmesi durumunda kokusu uzun süre kaynamaktan dolayı azalabilir. Son aşamada eklenen karanfil suyu daha belirgin bir tat bırakır. Bu nedenle pişirme sürecinin son bölümünde kullanılması tavsiye edilir.
Karanfil suyu kullanırken miktarını dikkatli ayarlamak gerekir. Fazla kullanıldığında aşurenin baskın aroması haline gelebilir. Az miktarda eklemek daha dengeli bir sonuç verir. Ekledikten sonra aşurenin tadına bakılarak kontrol yapılabilir. Gerekirse çok az miktarda daha karanfil suyu ilave edilebilir. Karanfil aroması tarçın ve kuru meyvelerle uyumlu bir lezzet oluşturur. Doğru zamanda ve ölçüde kullanıldığında aşureye özel bir karakter kazandırır.
Şunlara da göz atın: