Aşure, geleneksel Türk mutfağının en bereketli ve anlamlı tatlılarından biridir. İçerisindeki onlarca farklı malzeme, hem besin değeri yüksek hem de oldukça zengin bir lezzet yelpazesi sunar. Ancak bu kadar çok malzemenin bir arada pişirilmesi, aşurenin kıvamını ve lezzetini tutturmayı zorlaştırabilir. Aşurenin pişip pişmediğini anlamak için yalnızca tek bir kriter yeterli değildir; tüm malzemelerin uyumuna ve pişme durumuna dikkat etmek gerekir. İşte aşurenin piştiğini anlamanızı sağlayacak temel işaretler...

1. Buğday, Nohut ve Fasulye Yumuşak mı?

Aşurenin temel taşı olan buğday, nohut ve kuru fasulye mutlaka tam kıvamında pişmiş olmalıdır. Buğday nişastasını salıp hafifçe kremamsı bir dokuya ulaştığında, nohut ve fasulye ise kolayca ezilecek kadar yumuşadığında pişme tamamlanmış demektir. Sert kalan bakliyatlar hem lezzeti hem de sindirimi olumsuz etkiler.

1. Kuru Meyveler Şeffaflaştı mı?

Kuru kayısı, incir, kuru üzüm gibi meyveler pişme sırasında şeffaflaşır, yumuşar ve diğer malzemelerle bütünleşir. Eğer hâlâ diri duruyorlarsa ya da aşurenin yüzeyinde ayrı bir tabaka gibi görünüyorsa, biraz daha kaynatmanız gerekir. Meyveler dağılmaya başladığında ideal kıvama ulaşmışsınız demektir.

1. Kıvam Testi Yapın

Aşurenin pişip pişmediğini anlamanın en etkili yolu kıvam kontrolüdür. Tencereyi karıştırırken kaşığın arkasını kaplayan bir yoğunluk oluşmalı ve kaşık tencereden çekildiğinde yüzeyde iz bırakmalıdır. Ancak aşurenin soğudukça koyulaşacağını unutmayın; ocaktan alırken kıvamı biraz akışkan olmalı.

1. Renk ve Doku Uyumuna Bakın

Pişme sürecinde tüm malzemeler birbirine karışarak kremsi, homojen bir renk ve doku oluşturur. İlk başta ayrı duran bakliyat ve meyveler, son aşamada tek bir bütün haline gelir. Aşurenizin rengi çok koyu ya da çok açık olmamalı; doğal, hafif parlak ve dengeli bir ton yakalanmalıdır.

1. Lezzet Dengesi Sağlandı mı?

Aşurenin pişip pişmediğini anlamanın bir diğer yolu da tadım yapmaktır. Şeker oranı dengelenmiş, meyvelerin tatlılığı ve asiditesi buğdayın dokusuyla uyum içinde olmalı. Damakta pürüzsüz, bütünlüklü bir tat bırakıyorsa, aşureniz servise hazırdır.

Aşurenin piştiğini anlamak, tek bir aşamaya değil, bütünsel bir değerlendirmeye dayanır. Bakliyatlar yumuşamış, meyveler şeffaflaşmış, kıvam oturmuş ve tat dengesi sağlanmışsa, artık aşurenizi gönül rahatlığıyla servis edebilirsiniz. Unutmayın; aşure soğudukça daha da koyulaşır. Bu yüzden ocaktan biraz akışkanken almanız, ideal kıvama ulaşmasını sağlayacaktır.

Şunlara da göz atın:

1. 1 Kilo Aşureye Ne Kadar Şeker Konulur?
2. Aşurenin Beyaz Olması İçin Ne Yapmak Lazım?
3. Gerçek Aşure Malzemeleri Nelerdir?
4. Aşurenin Olmazsa Olmazları Nelerdir?