Aşure; içeriğindeki nohut, fasulye ve kuru meyveler nedeniyle bazı kişilerde gaz ve şişkinliğe neden olabilir. Bu etkiyi azaltmak için baklagilleri bir gece önceden suda bekletip haşladıktan sonra ilk suyunu dökmek oldukça etkilidir. Ayrıca kuru meyveleri sıcak suda yumuşatmak ve tüketim sonrası rezene çayı içmek sindirimi rahatlatmaya yardımcı olur. Peki; aşurenin gaz yapmaması için ne yapmalı? İşte yanıtı.
Fasulye, nohut gibi baklagilleri en az 8-12 saat önceden ıslat ve bu suyu dökerek pişir. Bu işlem, gaz yapan oligosakkaritlerin bir kısmını uzaklaştırır.
Islattıktan sonra baklagilleri haşlayıp ilk suyunu bir taşım kaynattıktan sonra süz. Ardından aşureye ekle. Bu da gazı azaltır.
Tatlıya karıştırmadan önce baklagilleri haşlarken suya bir parça rezene veya kimyon eklersen gaz yapıcı etkileri azaltılabilir. Ancak aşurenin tadını bozmasın diye bu baharatları haşlama suyuna koyup süzmen iyi olur.
Kuru kayısı, kuru incir gibi meyveleri sıcak suda 10-15 dakika bekletip yumuşatarak kullanmak, hem sindirimi kolaylaştırır hem de şeker dengesini sağlar.
Aşure ne kadar lezzetli olsa da bir kerede çok fazla tüketmek, gaz ve şişkinliği artırabilir. Miktarı kontrollü tutmak önemli. İsteğe bağlı olarak, aşureden sonra bir fincan rezene çayı da içebilirsin. Sindirimi rahatlatır.
Yazar: Uzman Diyetisyen Perihan Kılıç