Aşure için buğday pişirirken ilk adım iyi bir şekilde yıkayıp temizlemektir. Daha sonra buğday suyla birlikte bir süre bekletilerek şişmesi sağlanır. Pişirme aşamasında tencereye yeterli miktarda su eklenip orta ateşte kaynatılır. Buğday yumuşadıkça su çektiği için gerekirse sıcak su ilavesi yapılır. Taneler tamamen yumuşayıp hafif açıldığında pişirme işlemi tamamlanmış olur.
Aşure yaparken buğdayın doğru şekilde hazırlanması önemlidir. İlk olarak buğday bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır. Yıkama işlemi toz ve yabancı maddelerin uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Ardından buğday geniş bir kaba alınır. Üzerini geçecek kadar ılık su eklenir. Bu şekilde birkaç saat veya bir gece bekletilmesi tavsiye edilir. Islatılan buğday daha kısa sürede ve eşit şekilde pişer.
Bekletilen buğdayın suyu süzülerek tencereye alınır. Üzerine yeterli miktarda temiz su eklenir. Tencere orta ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynama sırasında yüzeyde oluşan köpükler alınabilir. Bu işlem daha temiz bir görünüm elde edilmesine yardımcı olur. Buğday pişerken zaman zaman karıştırılmalıdır. Böylece tanelerin eşit şekilde yumuşaması sağlanır.
Aşurelik buğdayın tamamen yumuşaması gerekir. Pişirme süresi kullanılan buğdayın türüne göre değişebilir. Önceden ıslatılmış buğdaylar daha hızlı pişer. Pişirme sırasında su seviyesi kontrol edilmelidir. Gerekirse sıcak su ilavesi yapılabilir. Taneler şişip yumuşadığında istenen kıvama yaklaşılmış olur. Bu aşama aşurenin temel dokusunu oluşturur.
Buğday yeterince yumuşadığında aşure yapımı için hazırdır. Tanelerin dağılmayacak kadar diri olması önemlidir. Çok sert kalan buğdaylar aşurenin kıvamını olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle pişme derecesi dikkatle kontrol edilmelidir. Pişen buğday kendi suyu ile birlikte kullanılabilir. Bu su aşurenin kıvam kazanmasına yardımcı olur. Ardından diğer malzemeler eklenerek aşure yapımına geçilebilir.
Şunlara da göz atın:
Buğdayın Haşlama Suyu Dökülür Mü?