Nişastalı bakliyatların az kullanılması da aşurenin koyulaşmasını engeller. Ayrıca piştikten sonra yeterince dinlendirilmeyen aşure, malzemeler suyunu tam çekmediği için sulu kalır. Peki; aşure neden cıvık olur? İşte madde madde açıklaması.
Buğday, nohut, kuru fasulye gibi ana malzemeler az; su oranı fazla olursa aşure cıvık olur.
Malzemeler tam kıvamına gelmeden ocaktan alınırsa suyun buharlaşması azalır ve aşure sulu kalır.
Aşureyi koyulaştıran buğday gibi nişastalı malzemeler yeterince yoksa kıvam tutmaz.
Şeker çok erken eklenirse malzemelerin dağılması zorlaşır ve aşure su gibi kalabilir.
Aşure piştikten sonra birkaç saat bekletilmezse malzemeler suyu çekmez ve kıvam oturmaz.