Aşurelik buğday çoğu zaman bir gece önceden suda bekletilerek hazırlanır. Bu işlem buğdayın şişmesini ve daha kolay pişmesini sağlar. Islatma yapılmadığında pişirme süresi oldukça uzayabilir. Geceden ıslatılan buğday daha homojen bir şekilde yumuşar. Bu nedenle aşure yapımında bu adım genellikle atlanmaz.
Aşure buğdayı genellikle geceden ıslatılır. Bu yöntem buğdayın suyu yavaş yavaş çekmesini sağlar. Böylece taneler daha kolay ve eşit şekilde şişer. Islatma işlemi pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır. Ayrıca buğdayın iç yapısı daha yumuşak hale gelir. Geleneksel aşure tariflerinin çoğunda bu adım bulunur. Bu nedenle geceden ıslatma en yaygın yöntemdir.
Geceden ıslatılan buğday daha hızlı pişer. Bu durum enerji ve zaman tasarrufu sağlar. Taneler pişirme sırasında daha dengeli yumuşar. Islatılmamış buğday ise daha uzun sürede pişebilir. Hatta bazen dışı yumuşarken içi sert kalabilir. Islatma işlemi bu sorunu büyük ölçüde önler. Bu yüzden pişirme kalitesini doğrudan etkiler.
Buğday genellikle ılık ya da soğuk suyla ıslatılır. Kabın üzeri suyla tamamen kaplanmalıdır. Çok sıcak su kullanmak buğdayın yapısını bozabilir. Oda sıcaklığında bekletmek en güvenli yöntemdir. Islatma süresi genellikle 8–12 saat arasındadır. Bu süre sonunda buğday pişirmeye hazır hale gelir. Temiz bir kap kullanmak da önemlidir.
Şunlara da göz atın:
Aşureye Hangi Baharatlar Konulur?