Asma yapraklarının yumuşaması için sıcak suyla temas etmesi oldukça etkilidir. Kullanım öncesinde yapılan kısa süreli bekletme işlemi yaprakların daha kolay şekil almasını sağlar. Tuzlu veya salamura yapraklarda fazla tuzu gidermek yumuşaklığı artırır. Uygun yöntemle hazırlanan yapraklar pişirme sırasında dağılmadan sarılabilir.
Taze asma yapraklarını bol sıcak suyla yıkayarak başlayın. Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Yaprakları kaynar suya atıp 2–3 dakika bekletin. Renkleri değişip esnek hale geldiğinde hemen çıkarın. Fazla haşlamak yaprakların dağılmasına neden olur.
Yaprakları derin bir kaba yerleştirin. Üzerine kaynar su dökün ve kabın ağzını kapatın. Bu şekilde 10 dakika bekleyin. Yapraklar bu sürede yavaşça yumuşar. Ardından süzüp kullanabilirsiniz.
Kaynar suya birkaç dilim limon veya biraz limon suyu ekleyin. Yaprakları bu suda kısa süre bekletin. Limon hem yumuşamasını sağlar hem de rengini korur. Ayrıca hafif ekşilik verir. Özellikle salamura yapraklar için etkilidir.
Kaynar suya az miktarda kaya tuzu ekleyin. Yaprakları bu suda birkaç dakika bekletin. Tuz liflerin gevşemesine yardımcı olur. Yapraklar daha kolay sarılabilir hale gelir. Sonrasında soğuk sudan geçirerek tuzunu alın.
Salamura yaprakları doğrudan kullanılmamalıdır. Önce bol soğuk suda en az 30 dakika bekletin. Bu, hem tuzunu azaltır hem de sertliğini alır. Gerekirse suyu birkaç kez değiştirin. Ardından kısa bir haşlama yapabilirsiniz.
Bir tencereye su koyup üzerine kevgir yerleştirin. Yaprakları kevgire dizin. Kapağını kapatıp buharda 5 dakika tutun. Bu yöntem yaprakların yırtılmasını önler. Özellikle çok ince yapraklar için idealdir.
Taze yaprakları yıkayıp poşete koyarak dondurun. Kullanacağınız zaman oda sıcaklığında çözdürün. Donup çözülme lifleri doğal olarak yumuşatır. Haşlamaya gerek kalmadan sarılabilir hale gelirler. Zaman kazandıran pratik bir yöntemdir.
Şunlara da göz atın:
Salamura Yaprak, Sıcak Suya Konur Mu?